Cuisine » Astuces du chef

Eviter la graisse des frites

Pour déguster des frites sans graisse, trempez vos pommes de terre découpées dans du lait pendant une vingtaine de minutes.

Puis, jetez-les dans l’huile de friture. Sachez que le lait empêche la pomme de terre d’absorber l’huile lors de la cuisson.

Une cuisson de poulpe sans mauvaise odeur
La cuisson du poulpe laisse dans votre cuisine une très mauvaise odeur. Pour éviter ce désagrément, mettez dans l’eau de cuisson un bouchon de liège. Non seulement il amoindrit l’odeur infecte de la cuisson, mais permet aussi d’attendrir la chair du poulpe.

Bien réussir une crème pâtissière
Pour que la cuisson de votre crème pâtissière soit réussie, utilisez une casserole à fond épais, remuez sans cesse, sans oublier les bords. N’oubliez pas d’incorporer du beurre fondu froid à la préparation.

Bon à savoir : Vocabulaire de cuisine
Saisir : faire revenir une viande ou des légumes dans une matière grasse.
Sauter : faire cuire dans un corps gras à feu vif (utiliser une sauteuse ou une poêle à fond épais).
Singer : saupoudrer de farine.
Suer : faire cuire des légumes avec leur eau (petits pois par exemple) dans une casserole couverte.
Rafraîchir : passer à l'eau froide des aliments sortant d'une eau bouillante (qui ont été blanchis).
Raidir : faire revenir quelques instants des morceaux de viande dans une matière grasse.
Rectifier : modifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Réduire : faire évaporer l'eau contenue dans une sauce en la faisant cuire sur un feu vif.