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Salade de soja AU CRABE

Ingrédients pour 4 personnes

500g de germes de soja. 8 bâtonnets au crabe. 200g de petites crevettes décortiquées. 1 carotte. 2 petits oignons blancs. 1 c. à s. de sauce de soja. 1 c. à c. de moutarde douce. 1 pincée de sucre. 1 c. à s. de vinaigre. 3 c. à s. d'huile de soja. 2 pincées de poivre. Coriandre fraîche.

Préparation

1. Lavez les germes de soja puis plongez-les 1 min. dans de l'eau bouillante salée.

2. Après les avoir rafraîchis dans une passoire, égouttez-les et faites-les sécher dans un papier absorbant. 3. Coupez les bâtonnets au crabe en tronçons, et raper la carotte.
4. Disposez-les avec les crevettes et les germes de soja dans un saladier. Après avoir pelé et coupé finement les oignons, mettez-les dans une jatte.
5. Ajoutez la sauce de soja, la moutarde, le sucre, le vinaigre, l'huile et le poivre.
6. Battez énergiquement avec un fouet pour émulsionner cette sauce puis versez-la sur la salade.
7. Mélangez bien. Décorez avec les feuilles de coriandre.

Sauce de Soja:

D'origine chinoise, la sauce de soja est fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, de blé, d'eau et de sel marin. Sa couleur ambrée varie du brun au rouge, plus ou moins foncé.

Elle assaisonne un grand nombre de plats cuisinés à base de riz blanc, de nouilles, de vermicelles, de légumes, de soupes, de viandes et de poissons sautés, cuits à la vapeur ou au wok. Plus sa couleur est foncée plus son goût est relevé.

De fait, si vous souhaitez adoucir le côté parfois trop salé de la sauce de soja, ajoutez quelques pincées d'épices douces en poudre comme de la cannelle ou de la vanille.

Bon appétit.