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Réussir vos crêpes
Publié le Mercredi 15 Avril 2009
Réussir vos crêpes

 Une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux 

Commencez par creuser un puits au centre de la farine, ajoutez les oeufs avec une pincée de sel et la moitié du lait.

Remuez énergiquement. Quand de petites bulles apparaissent à la surface, verser le reste du lait progressivement. S’il vous reste des grumeaux, faites passer votre pâte à travers une passoire.



Une pâte à crêpes qui ne colle pas

Il est conseillé d’utiliser une poêle antiadhésive, plate et avec des bords bas. Graissez-la légèrement avec un tout petit peu d’huile ou du beurre pour donner un goût grillé à votre crêpe. Une fois que votre poêle est chaude, versez une louche de pâte et répartissez-la rapidement en soulevant la poêle pour amener la pâte jusqu’aux bords.  Bon à Savoir  

Garder des crêpes au chaud

Dès la fin de la cuisson, mettez vos crêpes sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante. Recouvrez-les avec du papier aluminium ou une autre assiette. Si vos crêpes ont refroidi, évitez de les réchauffer au four car elles deviendraient trop croustillantes.



Retourner des crêpes

Avec une spatule plate, décollez légèrement les bords. Ainsi, ils se soulèvent plus facilement et par la suite, vous pouvez retourner votre crêpe. Si vous voulez la faire sauter pour la retourner, assurez vous qu’elle est bien décollée de la poêle et la spatule doit pouvoir glisser aisément jusqu’au centre. Soulevez-la, lancez-la avec un coup sec du poignet et récupérez- la du bon côté.

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