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Publié le Lundi 04 Mai 2009

Vocabulaire de la cuisine
Aromates :
herbes ou écorces odorantes dont on se sert pour relever des plats.
Appareil : c’est l'ensemble des éléments d'une préparation (oeufs, beurre, sucre...).

Beurre manié : le mélange de beurre et de farine à 50/50 servant à lier une sauce.
Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à obtention d'une couleur noisette.
Beurre parfumé : beurre mélangé à d'autres produits (persil, piment écrasé). Ce mélange aura ensuite besoin d'être remis au frais.
Blanc (cuire à) : on utilise ce procédé de cuisson pour faire des tartes avec des fruits qui ne supportent pas de longs temps de cuisson. Il consiste à précuire votre pâte garnie de haricots secs. Vous pouvez également utiliser des noyaux d'abricots.Astuces du Chef
Fruits secs et cake
Afin que vos fruits secs ou vos fruits confits ne tombent pas au fond de votre moule à cake ou à gâteau lors de la cuisson, faites-les rouler dans la farine avant de les mélanger à la pâte.

Pour un citron plus juteux

Passez votre citron quelques secondes au micro-ondes avant de le presser afin de le chauffer.

Comment nettoyer les poireaux?
Placez le poireau sur une planche et coupez-le en deux de là où finit la partie blanche jusqu'à la partie verte. Puis tournez le poireau de 90 degrés et faites la même chose une seconde fois. Rincez sous l'eau courante. Il ne restera pas un grain de sable.

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