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Bien ôter la peau d’un poisson, Comment reconnaître un poisson frais ?
Publié le Vendredi 05 Juin 2009
 Bien ôter la peau d’un poisson, Comment reconnaître un poisson frais ?

Pour réussir, il faut respecter un sens bien déterminé. Il faut commencer par la queue en arrivant vers la tête. Coupez à la hauteur de la queue et enlevez la peau en tirant vers la tête.


Cependant, pour certains poissons comme la sole, il faut tenir solidement la peau et tirer d'un coup sec.

Cuisson du saumon
Afin de conserver la forme d’un filet de saumon lors de la cuisson, il est recommandé de garder la peau. Pour l’enlever facilement après la cuisson, il vous suffit de glisser une spatule par-dessous. Sachez que le saumon est bien cuit une fois que sa chair devient foncée et quand il se sépare aisément de la fourchette.  Bon à savoir : Comment reconnaître un poisson frais ?  

Pour reconnaître un poisson frais, commencez par sentir son odeur. Cette dernière ne doit pas être écoeurante, au contraire le poisson doit sentir l’odeur de la mer. Ensuite, vérifiez son aspect global. Un poisson frais ne doit présenter ni taches ni lésions. Il doit être brillant, souple et à peine humide.

Si sa peau est jaunâtre et si le mucus est épais ou sanguinolent, évitez l’achat. Aussi, évitez les pupilles noires ou foncées, l’oeil du poisson doit être clair, vif et brillant. Les branchies doivent être rouge clair ou roses, humides, brillantes mais ni visqueuses ni tachetées. Enfin, sa chair doit être ferme et élastique au toucher.

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