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Astuce chocolat pour des recettes gourmandes
Publié le Mardi 06 Octobre 2009
 Astuce chocolat pour des recettes gourmandes

Bien choisir son chocolat

Pour vos desserts au chocolat, choisissez -le avec au moins 55% de cacao (c'est un gage de qualité) qui n'ait pas un goût âcre, ni piquant, ni acide, et dont l'arôme ne dégage pas de goût de brûlé

Conserver le chocolat

Pour conserver votre chocolat en toute sécurité, placez-le dans un endroit sec et aéré avec une température avoisinant les 15 à 20°C. Surtout, laissez-le emballé, car il est très sensible aux odeurs. Le réfrigérateur est à bannir absolument.

Pépites de chocolat maison

Pour obtenir des pépites de chocolat maison, placez votre plaque de chocolat dans deux sacs alimentaires, posez-les sur votre planche à découper (en bois) et tapez doucement dessus avec un petit marteau afin de briser le chocolat.

Bon à savoir:Chocolat noir, au lait, allégé, quelle différence?

Le chocolat noir est moins sucré et plus gras que le chocolat au lait. A noter aussi que le lait inhibe les effets bénéfiques des polyphénols. Le polyphénol ou flavonoïde contenu dans les fèves de cacao est apprécié pour ses propriétés antioxydantes qui diminuent l'oxydation du mauvais cholestérol (LDL). Résultat, le taux de LDL cholestérol baisse, donc le risque de maladies cardiovasculaires aussi.

Pour ce qui est des chocolats dits «allégés », soyez prudents: souvent, lorsqu'ils sont dits allégés en sucres, ils sont en réalité plus gras. Du point de vue calorique, il n'y a pas de réelle différence entre les chocolats non allégés et ceux dits «allégés». Cela dit, évitez les effets néfastes dus au sucre et aux matières grasses, modérez vos envies de chocolat!

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