Choisissez un brocoli aux feuilles extérieures bien vertes, à la tige ferme et aux bouquets serrés.
A la différence du chou-fleur, les fleurs du brocoli peuvent s'oxyder si on les laisse trop longtemps à température ambiante.
Pour éviter que cela n'arrive, gardez-le dans son emballage d'origine et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il pourra se conserver 4 à 5 jours.
Vous pouvez également le congeler après l'avoir blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.
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