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Le brocoli : comment le choisir, le conserver et le cuisiner ?

Comment préparer le brocoli

Publié le Lundi 10 Décembre 2012

Côté préparation, le brocoli se mange cuit. Les petits bouquets de brocolis se cuisent quelques minutes à l'eau bouillante bien salée. Mais vous devez limiter son temps de cuisson si vous voulez garder intactes ses vitamines: 5 min à la vapeur, 7 à 10 min dans un peu d'eau bouillante, 6 à 8 min au micro-ondes suffisent amplement. 

Légèrement croquants sous la dent, ils constituent un accompagnement de choix pour les viandes et les poissons. A noter qu'ils se marient aussi très bien aux poêlées de légumes, aux champignons, aux pommes de terre, aux lardons, aux aubergines, aux courgettes et aux poivrons.

Ses tiges se consomment avec un filet d'huile d'olive ou de la vinaigrette, tandis que ses fleurs et ses feuilles se dégustent en gratin, salade, poêlée, purée, potage, etc. Si vous le préférez cru, mangez-le tel quel après l'avoir râpé ou laissé mariner dans de l'huile d'olive.

Le coin des astuces : La petite astuce pour qu'il conserve sa belle couleur verte consiste à le plonger, sitôt cuit, dans de l'eau glacée.

Avis de Myriam Ben Youssef Nutritionniste

De tous les crucifères, le brocoli est contre-indiqué chez les personnes souffrant de calculs rénaux et de problèmes thyroïdiens, car il crée des réactions chimiques qui produisent des oxalates (principal composant des calculs urinaires) et bloquent le bon fonctionnement de la thyroïde dans ses diverses formes. Cela dit, il est déconseillé aussi aux sujets sains de suivre un régime à base de soupe de choux et de brocolis plus d'une semaine.

Au-delà de cette durée, c'est dangereux pour la santé! En effet, si le brocoli est efficace contre 11 formes de cancer, c'est parce que ses composés sont toxiques pour les cellules cancérigènes mais aussi pour les cellules saines.

Il est donc recommandé de limiter la consommation de brocolis à trois prises de 200g dans la semaine. Ainsi, vous pourrez profiter au mieux des vertus bénéfiques de ce légume en or!

 

Mots clés :| Brocoli | Recette brocoli |
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