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Comment séparer un blanc d'un jaune d'oeuf ?
Publié le Dimanche 27 Juillet 2008
Comment séparer un blanc d'un jaune d'oeuf ?

Afin de réussir la séparation du blanc et du jaune d’oeuf, il existe deux méthodes.

1/ Prenez l'oeuf et cassez-le doucement sur le bord d'un bol.

Puis, versez le contenu de la coquille dans le bol. Attrapez le jaune délicatement en passant votre main dessous en ayant les doigts légèrement écartés. Faites attention de ne pas crever le jaune que vous allez mettre dans un bol à part.

2/ Cassez l'oeuf doucement sur le bord du bol afin d’obtenir une demi coquille dans chaque main. Faites passer le jaune d'une coquille à l'autre au-dessus du bol en laissant le blanc s'écouler petit à petit. Lorsque tout le blanc est écoulé, versez le jaune dans un récipient, le blanc dans un autre. Attention aux petits morceaux de coquille qui peuvent vous échapper.

Bon à savoir

Couper en julienne

Cette méthode est fréquemment utilisée pour la préparation des salades et des pâtes afin d’apporter une touche colorée à vos plats. Les légumes sont coupés en forme de bâtonnets fins. Comment procéder ? Pour couper à la main un légume en julienne, procédez de la manière suivante : enlevez les extrémités, puis épluchez avec un couteau à légumes ou un couteau de cuisine. Coupez ensuite une tranche fine pouvant tenir à plat sur le plan de travail ; coupez- la horizontalement en morceaux de 5 cm dont vous tirerez, en les tranchant dans le sens de la longueur, de très fins bâtonnets.

 

 

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