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Comment choisir les aubergines ?
Publié le Samedi 01 Novembre 2008
Comment choisir les aubergines ?

Pour savoir si une aubergine est fraîche, choisissez-la bien ferme au toucher avec une peau lisse et brillante, dépourvue de taches, d’une couleur violette, ni trop claire ni virant au pourpre.


Cependant, pour savoir si elle est mûre ou pas, il faut que l’empreinte de vos doigts reste visible après avoir pressé l’aubergine.

Comment enlever l’acidité dans votre sauce tomate ?
C’est simple, ajoutez un morceau de sucre, laissez mijoter un peu et le goût partira.

Bon à savoir

Le vocabulaire de la cuisine

Aplatir : Battre une tranche de viande pour l'aplatir avec un maillet en bois.
Beurre clarifié : On l'obtient en faisant fondre et décanter du beurre, les impuretés restant au fond de la casserole. Il est très utilisé en cuisson car il ne brûle pas à haute température.

Chemiser : Recouvrir les parois d'un récipient avec du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage. On parle aussi de chemisage quand on recouvre les parois de glace, de caramel, de sauce, de gelée ou de biscuits (ex : les charlottes).

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