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Biscuit praliné à la noisette
Publié le Mardi 29 Janvier 2013
Biscuit praliné à la noisette

Recette de : Biscuit praliné à la noisette

Ingrédients

Génoise: • 4 oeufs. • 300 g de sucre. • 100 g de farine. • 30 g de cacao. Praliné: • 50 g de noisette. • 50 g de praliné. Mousse au chocolat: • 100 g de chocolat 62%. • 1,5 dl de blanc d’oeuf. • 1 dl de crème. Sirop: • 250 g de sucre. • 1/4 l d’eau. • 1 c. à s. de fleur de sel.

Préparation

1. Pour la génoise: fabriquer la génoise avec oeufs et sucre, au batteur pendant 5 minutes. Incorporer la farine et le cacao et cuire à 180°C sur du papier sulfurisé. Tailler des rectangles avec un emporte-pièce de 3 sur 5 cm et de 2 cm d’épaisseur.

2. Pour le praliné à la noisette: faire tremper les noisettes dans un sirop avec une c. à s. de fleur de sel. Une fois porté à ébullition, égoutter les noisettes et les faire sécher au four 8 minutes à 180°C. Mélanger les noisettes avec le praliné et incorporer une fine couche sur la génoise. Réserver au frais.

3. Pour la mousse au chocolat: fondre le chocolat au bain-marie, monter la crème au 3/4 et réserver. Monter les blancs d’oeufs et serrer avec 100 g de sucre. Incorporer le chocolat fondu et ensuite la crème montée. Disposer la mousse au chocolat en forme de quenelle dans un film et le rouler afin de faire un rouleau. Réserver au frais. Ensuite, enlever le film et tailler de la même longueur que le biscuit.

4. Dressage: sur chaque biscuit, étaler le praliné à la noisette et déposer les rouleaux de mousse au chocolat. Servir froid.

Mots clés :| Biscuit | Noisette | Dessert |
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