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Carrément Chocolat
Publié le Mardi 29 Janvier 2013
Carrément Chocolat

Recette de : Carrément Chocolat

Ingrédients

70 g de blanc d’oeuf. • 55 g de jaune d’oeuf. • 205 g de sucre. • 175 g de crème. • 585 g de lait. • 60 g de poudre d’amande. • 15 g de corn flakes. • 75 g de beurre. • 95 g de farine. • 10 g de riz soufflé. • 45 g de cacao. • 250 g de chocolat noir. • 20 g de praliné. • 1 g de sel fin. • 45 g d’huile de pépin de raisin. • 50 g de sucre glace.

Préparation

1. Réaliser un biscuit sacher avec la farine, le cacao, la poudre d’amande, les oeufs, le sucre semoule et les blancs d’oeufs. Cuire pendant 9 minutes à 175°C.

2. Préparer un crémeux chocolat avec sucre, jaune d’oeuf, lait et crème, puis réserver au frais.

3. Confectionner le sablé chocolat avec du beurre pommade, du sucre, des jaunes d’oeufs et du sel; ajouter ensuite la farine, le cacao et la poudre d’amande. Détailler des carrés et faire cuire au four à 175°C pendant 15 minutes.

4. Pour la sauce chocolat, faire bouillir le lait avec de la crème, puis verser du chocolat et du cacao. Mixer et passer le tout, ajouter du beurre et conserver au frais.

5. Finir par le sorbet chocolat et le croustillant.

6. Montage: superposer un carré de sablé, du biscuit sacher, du crémeux avec une poche à douille, disposer au centre une boule de sorbet chocolat et du croustillant. Verser au dernier moment la sauce chocolat chaude.

Mots clés :| Chocolat | Dessert |
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