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Tiramisu
Publié le Dimanche 27 Juillet 2008
Tiramisu

Recette de : Tiramisu

Purement italien, le tiramisu demeure toujours le dessert le mieux apprécié. Rapide à préparer, ce dessert est très frais et délicieux. Léger au palais, il fait plaisir aux grands et petits dans les plus belles soirées.

 

Ingrédients pour 4 personne
800g de mascarpone ou de fromage blanc fondant. 10g de crème chantilly. 10cl de café en sirop. La sauce anglaise : 200g de sucre en poudre. 8 blancs d’oeufs. 1/2 litre de lait. La meringue : 5 blancs d’oeufs. 100g de sucre en poudre. La génoise : 4 oeufs. 120 g de farine. 120 g de sucre. 1/4 de sachet de levure chimique.

Préparation de la sauce anglaise
Dans un bol, battez les blancs d’oeufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et le lait. Mélangez.

 

Préparation de la meringue
1/ Préchauffez le four à 120°C.
2/ Fouettez les blancs d'œufs sans sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
3/ Ajoutez 80 g de sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et d'un blanc éclatant.
4/ Incorporez les 80 g de sucre restant en soulevant les blancs avec une spatule.
5/ Versez dans une poche à douille cannelée et déposez sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
6/ Faites cuire les meringues 2 heures à 120°C puis baisser à 90°C pour au moins 2 heures et jusqu'à 10 voire 12 heures.

 

Préparation de la génoise
1/ Préchauffer le four au thermostat 5-6 (190°).
2/ Au bain-marie, mélangez le sucre et les oeufs entiers avec un batteur électrique très fort pour que le mélange blanchisse et gonfle dans la casserole.
3/ Hors du feu, ajoutez petit à petit la farine et la levure en mélangeant avec le batteur, cette fois-ci moins fort, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4/ Beurrez et farinez un moule à manqué et y versez le mélange.
5/Faites cuire durant environ 25 minutes à four chaud.
6/ Pour savoir si votre génoise est cuite ou pas, incrustez la pointe d'un couteau au centre.

Cette dernière doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une plaque.

 

Préparation
1/ Préparez le moule pour le tiramisu.
2/ Trempez la génoise dans le sirop de café puis mettez-la dans le moule.
3/ Mélangez le fromage avec la crème chantilly, la sauce anglaise et ajoutez la meringue.
4/Remplissez votre moule avec le mélange obtenu au dessus de la génoise trempée dans le café.
5/ Mettez pendant 15 minutes dans le congélateur.
6/Coupez et servez dans une assiette ou une coupe. Décorez avec un peu de sirop de chocolat et de café en poudre.
7/Servez froid.

 

Bon appétit

Recettes proposées par le restaurant Lake Club, les Berges du Lac.

 

 

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