Recette de : Crémeux au chocolat
Ingrédients
La crème anglaise : 5 jaunes d’oeuf . 35gr de sucre. 250gr de lait (1/4L). 250gr de crème (1/4L). L’appareil au chocolat : 240gr de chocolat noir pâtissier (minimum 50% de cacao)
Préparation
1. Réaliser une crème anglaise : Porter à frémissement le lait et la crème. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre.
2. Verser le lait et la crème sur l’appareil oeuf/sucre.
3. Cuire pour obtenir une sauce nappante à la cuillère, pour les plus équipés la crème anglaise se cuit à 82°C.
4. Réaliser l’appareil chocolat : Verser la crème anglaise sur le chocolat haché très finement afin qu’il fonde avec la crème chaude.
5. Lorsqu’il est bien lisse, le dresser en petits verres (type shooter) et le réserver une nuit au frais.
6. A déguster avec un petit biscuit sablé ou une tuile.
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