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Sorbet citron et son jus de basilic frais
Publié le Samedi 27 Décembre 2008
Sorbet citron et son jus de basilic frais

Recette de : Sorbet citron et son jus de basilic frais

Régalez vos papilles avec ce dessert pas trop sucré et citronné. Très agréable pour terminer un dîner.


Ingrédients :
Le sorbet citron : 3 citro n s jaunes. 200 g de sucre . 3 0 cl d'eau. 1 blanc d'oeuf. Le jus de basilic frais : 10 feuilles de basilic. 30 g de sucre .

Préparation
1/ Dans une casserole, préparer le sirop avec l'eau et le sucre.
2/ Prélever le zeste d'un citron et laisser infuser dans le sirop jusqu'à refroidissement.
3/ Presser les 3 citrons et ajouter le jus au sirop.4/ Dans un saladier, monter le blanc d'oeuf en neige ferme puis ajouter le sirop au citron en continuant de remuer.
5/ Placer dans une sorbetière 30 minutes.
6/ Mettre le sucre dans une casserole et recouvrir d'eau afin de réaliser un sirop puis ajouter les feuilles de basilic ciselées. Laisser infuser.
7/ Lorsque le sirop est froid, le passer dans une passoire en écrasant le basilic à la cuillère afin de récupérer le plus possible de “jus” et maintenir au frais. Si le sirop est trop épais, mettre un peu d'eau chaude.
8/ Pour le dressage, verser un peu de jus de basilic dans une verrine, ajouter 1 ou 2 quenelles de sorbet au citron et arroser de jus de basilic.

                                                                                                                                Bon appétit

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