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Spécial poisson: Médaillons de sole au saumon
Publié le Lundi 01 Juin 2009
Spécial poisson: Médaillons de sole au saumon

Recette de : Spécial poisson: Médaillons de sole au saumon

Une entrée fraîche qui régalera vos papilles. Idéale pour les amateurs de saumon.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de sole. 160g de saumon. Fil blanc. 1 citron. Gros sel, poivre. Huile d'olive. Ingrédients pour la sauce 400g de petites moules. 80g de crevettes décortiquées. 40g de beurre. 40g de farine. 1/2 verre de vinaigre. Sel, poivre

Préparation de la sauce

1. Grattez les moules et passezles à l'eau froide. Faites-les ouvrir en les mettant dans une casserole à feu assez vif. Retirez dès qu'elles sont ouvertes. Enlevez les coquilles et réservez les moules sur une assiette.

2. Passez le jus de cuisson des moules pour allonger le jus. Ajoutez un peu d’eau puis réservez.

3. Faites un roux dans une casserole avec le beurre et la farine.

4. Mettez le jus de moules progressivement pour délayer et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5. Lorsque la sauce blanche prend forme, mettez les moules dedans ainsi que les crevettes décortiquées. Tournez, ajoutez un peu de jus de citron et le vinaigre.

6. Tournez tout en chauffant doucement. Salez et poivrez. La sauce est prête.

Préparation

1. Coupez le pavé de saumon en quatre, sans peau.

2. Détachez les filets de sole et coupez le gros bout perpendiculaire à la longueur du filet.

3. Prenez un filet, mettez un morceau de saumon dessus et roulez le filet de sole autour.

4. Attachez le tout avec un fil blanc noué. En roulant le morceau de saumon dans le filet de sole, ajoutez quelques brins de romarin entre saumon et sole.

5. Placez les médaillons dans un plat allant au four. Ajouter par dessus un peu de gros sel, du poivre moulu, un filet de citron et un filet d'huile d'olive vierge.

6. Mettez le plat dans le four à 200° pendant 20 minutes, puis servez avec la sauce.

                                                                                                                   Bon appétit

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