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Riz aux fruits de mer
Publié le Lundi 06 Juillet 2009
Riz aux fruits de mer

Recette de : Riz aux fruits de mer

Une recette facile et simple pour préparer du riz aux fruits de mer. Que du bonheur.

Ingrédients pour 6 personnes 

500g de riz. 500g de moules. 500g de palourdes. 250g de calamars. 250g de crevettes. 1 bouquet garnit. 1 oignon. 1 gousse d'ail. 15cl d'huile d'olive. 5cl de vinaigre blanc. 1 litre de bouillon de boeuf. 20g de beurre. 30g de parmesan fraîchement râpé. Quelques brins de persil. Sel et poivre.



Préparation

1. Nettoyer vos fruits de mer à l'eau. Faites ouvrir les coquillages dans une cocotte avec 1 c. à s. d'huile d'olive et réserver.

2. Décortiquez les crevettes et les calamars en petits morceaux.3. Effeuillez et ciselez le persil.

4. Dans une poêle, faites revenir quelques instants les morceaux de calamars à feu vif dans un peu d'huile afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau. Laissez réduire et mouillez avec un peu de vinaigre.

5. Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.

6. Dans une casserole, faites revenir doucement le hachis ail/oignon dans l'huile restante, ajoutez le riz.

7. Remuez bien à la cuillère en bois afin que le riz s'imprègne de gras, sans cesser de tourner jusqu'à ce que celui-ci soit totalement absorbé.

8. Versez une louche de bouillon, laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une deuxième sans cesser de remuer.

9. Continuez à mouiller le risotto au fur et à mesure qu'il absorbe le liquide.

10. À mi-cuisson, remplacez le bouillon par le fond de cuisson des coquillages et continuez jusqu'à ce que tout soit absorbé. Après 16 min de cuisson environ, le riz sera cuit juste al dente.

11. Hors du feu, ajoutez les fruits de mer, le beurre, le parmesan et le persil.

12. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

                                                                                                           Bon appétit

Mots clés :| Riz | Fruits de mer |
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