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Fricassée de champignons
Publié le Mardi 09 Février 2010
Fricassée de champignons

Recette de : Fricassée de champignons

Légère et parfumée, cette entrée chaude aux saveurs d'ailleurs mettra vos convives en appétit. Un vrai régal!



Ingrédients pour 4 personnes


750g de champignons. 3 c. à s. d'huile. 2 gousses d'ail. 1 oignon. 1 bouquet de persil. Sel. Poivre.


Préparation

1. Coupez les queues des champignons, juste sous le chapeau. Pelez-les et réservez-les. Nettoyez les chapeaux sans les laver et coupez- les en deux ou trois morceaux. 2. Versez l'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons et faites-les dorer en les retournant sans cesse. Salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez finement les queues. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Lavez le persil et ciselez-le. Mélangez les ingrédients.
4. Ajoutez le hachis aux champignons en train de cuire, couvrez à nouveau et laissez cuire, toujours très doucement pendant 1 heure 15. Servez très chaud dans un plat creux.

Fricassée d'agneau

Légère et parfumée, cette entrée chaude aux saveurs d'ailleurs mettra vos convives en appétit. Un vrai régal! Tout à la fois simple et goûteuse, cette recette donne l’occasion de cuisiner et de déguster l’agneau autrement.


 Ingrédients pour 4 personnes


1kg d'épaule d'agneau désossée. 3 gousses d'ail. 1 douzaine de brins de persil plat frais. 2 c. à s. d'huile de maïs. 1 c. à c. de thym émietté. 25g de beurre. Sel. Poivre.


Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 4 à 5cm de côté. Salez et poivrez les morceaux. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les grossièrement avec un couteau.
2. Lavez une douzaine de brins de persil, coupez les queues et ciselez les feuilles.
3. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile de maïs dans une grande poêle à rebord. Lorsqu'elle commence à grésiller, mettez-y les morceaux d'agneau et faites-les revenir en les remuant sur toutes les faces sans les laisser brûler. 4. Laissez cuire 7 à 8 minutes sur feu vif. En fin de cuisson, poudrez la viande avec 1 c. à c. rase de thym émietté, remuez les morceaux encore une fois et égouttezles avec une écumoire. Réservezles dans un plat creux.
5. Après avoir vidé l'huile de cuisson, remettez la poêle sur le feu. Faites-y fondre 25g de beurre et ajoutez l'ail. Faites-le revenir avec une cuiller en bois sans le laisser roussir.
6. Ajoutez les dés d'épaule d'agneau. Mélangez-les avec l'ail et ajoutez enfin le persil. Mélangez à nouveau en faisant chauffer sur feu modéré pour éviter que l'ail ne brûle.
7. Versez le contenu de la poêle dans un plat creux bien chaud et servez aussitôt.

 

Bon appétit

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