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Mini-pastilla marine
Publié le Mercredi 07 Mai 2008
Mini-pastilla marine

Recette de : Mini-pastilla marine

Cette entrée est un succulent mélange d’ingrédients et d’épices. À base de fruits de mer, vous serez surpris par son goût.
Ingrédients pour 12 personnes moules à tartelettes de 6cm de diamètre:

500g de filet de poisson à chair blanche sans arrêtes. 200g de crevettes roses. 200g de calamars. 7 à 10g de champignons déshydratés. 80 à 100g de vermicelles chinois. 1 oignon. 2 gousses d'ail. 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé. 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée. 150g de champignons émincés. 1/2 citron. 1 cuillère à café de cumin.

1 cuillère à café de paprika. Sel. 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 cuillère à soupe de beurre. 4 pistils de safran. 1 pointe de poivre de Cayenne.

1 dizaine de feuilles de pastilla. 60g de beurre fondu. 60 ml d'huile d'olive.


Préparation

1. Faites suer l'oignon dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive chaude, ajoutez le calamar détaillé en petits cubes, les gousses d'ail pressées, les épices et laissez cuire dix minutes.

2. Ajoutez ensuite les crevettes ainsi que les herbes. Arrosez de jus de citron.

3. Laissez cuire encore 5 minutes à feu assez vif pour faciliter l'évaporation du liquide de cuisson. Réservez.

4. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et y poêler les filets de poisson détaillés grossièrement. Réservez.

5. Dans une autre poêle, faites suer les champignons avec la cuillère à soupe de beurre. Réserver.

6. Mettez dans 2 bols distincts remplis d'eau froide les champignons et les vermicelles à ramollir une vingtaine de minutes. Rincez les champignons et détaillez-les en petits morceaux.

7. Dans une grande poêle, sur feu moyen, réunissez tous les éléments réservés et remuez le temps que tous les ingrédients s'imprègnent des saveurs. Préchauffez le four à 200°C.

8. Dans un même bol, faites fondre au micro-ondes le beurre et l'huile. Badigeonnez les moules à tartelettes de ce mélange.

9. Préparez les feuilles de pastilla en découpant chacune d'ellesen quatre. Enduisez au pinceau également les 4 mini-feuilles et placez-les en les chevauchant et en les enfonçant dans le moule. Remplissez le moule de farce.

10. Rabattez le bord des feuilles et soudez le tout avec le mélange beurre-huile. Enfournez pour 30 minutes.

11. Servez en présentant les pastillas face contre le moule vers le haut (principe de la tatin).

Bon appétit

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