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Moules vapeur aux aromates
Publié le Mercredi 22 Septembre 2010
Moules vapeur aux aromates

Recette de : Moules vapeur aux aromates

Des moules..... pourquoi pas? C’est la meilleur saison pour en manger (septembre à janvier). Faites le plein en calcium et en fer, et videz votre assiette avant qu'elles ne disparaissent!


Ingrédientspour 4 personnes

2 sacs de moules fraîches. 2 c.à soupe d'huile d'olive. 2 gousses d'ail hachées. le zeste de 1 citron, haché fin 1 c. à table de gingembre frais râpé 3 c. à table de sauce thaï aux piments doux. 2 oignons verts hachés. 1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement.
Préparation

1. Lavez les moules, jetez celles qui sont brisées ou qui ne ferment pas en les passant sous l'eau froide

2. Chauffez 1 minute l'huile dans une grande marmite, avec tous les ingrédients sauf les moules et la coriandre.

3. Ajoutez les moules et la coriandre, couvrez et laissez cuire 4-5 minutes (vérifiez la cuisson selon la grosseur des moules....elle cuisent très rapidement)

4. Servez dans des beaux grands bols.....ajoutez un peu du jus qui se trouve dans le fond de votre marmite...il est savoureux!!

5. Dégustez avec du bon pain c'est divin...

 

Soupe de MOULES


Ingrédients pour 4 personnes

500 g de moules. 1 cuillère à soupe de riz blanc. 1 c.a.s. de vinaigre blanc. 150 g d'oignons (2). 1 cuillère à café d'huile d'olive.


Préparation


1- Nettoyer et ébarber les moules sous l'eau, si besoin gratter les petits coquillages (chapeaux chinois accrochés). Peler, hacher les oignons.

2- Faire blondir la moitié des oignons dans la cocotte. Ajouter les moules et le vinaigre blanc à feu vif pendant environ 6mn en remuant tout au long de la cuisson. Les moules vont s'ouvrir. Puis les décoquiller et filtrer le jus de cuisson.

3- Mixer les moules (en conserver 4 pour la décoration) avec le jus de cuisson filtré et 2 verres d'eau. Verser cette préparation dans la cocotte avec le reste des oignons hachés et le riz. Maintenir à petite ébullition pendant 13mn.

4-Disposer dans des petits bols et décorer avec les moules réservées. Poivrer au moment de servir.

 

Moules à la pomme: Façon normande

 


Ingrédients pour 4 personnes

1400 g de moules. 1 oignon (100 g). 1 cuillère à soupe de persil. 1 cuillère à soupe de citrons jaunes. 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. 1 c.à.s. de vinaigre blanc. 10 g d'ail (1 gousse).

Préparation

1- Nettoyer et ébarber les moules. Bien les rincer. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Prendre une cocotte et y faire revenir la moitié de l'oignon et l'ail dans l'huile environ 3mn. Ajouter les moules, le vinaigre blanc, le persil et un verre d'eau.

2- Couvrir et remuer régulièrement pour faire ouvrir les moules à feu vif (6mn). Retirer les moules de la cocotte les vider. Conserver quelques coquilles pour la décoration. Filter le jus de cuisson et le conserver.

3- Laver la pomme et oter le coeur. La râper avec la peau et la citronner. Faire revenir le 1/2 oignon restant avec la pomme à feu doux pendant 6mn. Ajouter la crème fraîche, du poivre, 1 verre de jus de moule filtré et les moules. Remuer doucement pour mélanger les ingrédients. Continuer la cuisson 4mn.

Moules à la marinière

 


Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de moules. 40 gr de beurre. 40 gr d'échalotes. 1 c.à.s. de vinaigre blanc sec. 1/4 botte de persil plat. Poivre du moulin.

Préparation

1- Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l'eau froide.

2- Mettre les moules dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes coupées en petits morceaux et le persil plat haché. Ajouter le vinaigre blanc et cuire à feu vif avec un couvercle.

3- Dés que les moules sont ouvertes, sortir les moules du feu.

4- Mettre les moules dans un plat et les arroser de jus de cuisson.Décorer de pluches de persil plat et déguster !

 

Bon appétit


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