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Sauce au yaourt
Publié le Jeudi 18 Novembre 2010
Sauce au yaourt

Recette de : Sauce au yaourt

Le barbecue reste aujourd'hui un moment privilégié de détente et de bonne humeur, réunissant famille et petite famille autour d'un feu que l'on a le plaisir d'allumer, mais qui rend toujours aussi fier lorsque les braises tiennent bon! Aïd mabrouk d’avance !


Ingrédients pour 4 personnes

3 pots de yaourt nature.
2 c. à s. de vinaigre.
1 échalote.
1 noisette de beurre.
1 bouquet de basilic.
Sel et poivre.
Préparation 

Eplucher l’échalote et la hacher finement. Et la faire revenir avec une noisette de beurre sur feu doux dans une petite casserole, pendant 5 min. Ajouter le vinaigre et laisser réduire sur feu doux. Saler et poivrer. Ajouter le yaourt hors du feu, en fouettant. Laver le basilic et l’essorer. Prélever les feuilles et les ciseler dans la sauce.


Sauce aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros bouquet de basilic.
3 gousses d’ail.
60 gr de parmesan râpé.
50 gr de pignons.
10 cl d’huile d’olive.
Sel



Préparation

Rincer les feuilles de basilic, les éponger et les ciseler finement.Peler les gousses d’ail et les écraser dans le mortier. Ajouter le parmesan et les pignons, les écraser avec l’ail. Ajouter l’huile et le sel, bien mélanger. Verser le pistou dans un bocal et l’utiliser dans les 24 heures.


Sauce Pistou

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros poivrons.
2 gousses d’ail.
3 c. à s d’huile d’olive.
2 c. à s de vinaigre.
Sel.
Poivre.




Préparation 

Mettre une casserole d’eau salée à ébullition, plonger les poivrons entiers (non pelés), cuire pendant 3 mn. Egoutter, puis peler, épépiner, et détailler leur chair en cubes. Passer au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver.

Disposer dans une autre casserole les gousses d’ail émincées avec le vinaigre. Faire chauffer à feu très doux, pendant 2 à 4 mn. Ajouter ensuite ce mélange à la purée de poivrons réservée dans le bol du mixeur. Mixer la préparation (à vitesse lente), en y incorporant par petites doses l’huile d’olive. Saler et poivrer.


Sauce Tartare

Ingrédients pour 4 personnes

2 jaunes d’oeufs.
1 c. à c de vinaigre.
1 c. à c de moutarde.
35 cl d’huile de tournesol.
2 oeufs durs.
1 échalote.
1 c.à.c de câpres.
Persil.
Cerfeuil.
Sel, poivre



Préparation

Hacher les oeufs durs grossièrement. Hacher finement l’ échalote, les câpres, le persil et le cerfeuil. Mayonnaise: Verser les jaunes d’oeufs, le vinaigre et la moutarde dans un bol. Mélanger rapidement et ajouter l’huile progressivement.

Le mélange va s’émulsionner et on obtiendra une mayonnaise bien épaisse. Ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, l’échalote et les oeufs durs hachés. Bien mélanger. Saler et poivrer.

 

Bon appétit

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