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Spécialités grecques : Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)
Publié le Lundi 06 Octobre 2008
Spécialités grecques : Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)

Recette de : Spécialités grecques : Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)

Connue dans tout le bassin méditerranéen, le plus de cette entrée façon grecque est qu’elle est farcie au riz et à la viande.

Ingrédients pour 6 personnes 500g de riz. 500g de feuilles de vigne fraîches. 2 à 3 oignons blancs frais. 2 cuillères à soupe d'aneth haché. 2 cuillères à soupe de persil haché. 1 cuillère à soupe de menthe hachée. 300g d'huile d'olive. Jus d'un citron. Sel et poivre à votre convenance.Préparation

1/ Lavez soigneusement les feuilles de vigne, ébouillantez et égouttez-les.

2/ Pour préparer la garniture des feuilles de vigne, procédez ainsi : faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y rissoler les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Rajoutez le riz, le persil haché, l'aneth haché, la menthe hachée, le sel et le poivre et un peu d'eau (assez pour que le riz ne colle pas) et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir le mélange.

3/ Mettez les feuilles de vigne à plat, nervures vers le haut. Déposez une cuillère à café du mélange au milieu de la feuille de vigne. Repliez les côtés de la feuille de vigne vers le mélange afin de le recouvrir. Puis repliez les côtés de la feuille (le haut et le bas) vers le centre afin que la garniture ne sorte pas.

4/ Mettez les dolmadakia ainsi formées dans un plat allant sur le feu en les disposant en forme d'étoile. Versez de l'eau par-dessus jusqu'à recouvrement puis ajoutez le jus de citron.

5/ Couvrez d'un couvercle bien hermétique. Laissez cuire 1/2 h à feu moyen. Servez froid.

Bon appétit



Kakavia (soupe de poisson)

Très populaire en Grèce, cette soupe traditionnelle de pêcheur est un vrai délice des plus demandés.

Ingrédients pour 6 personnes 1,5kg de poisson (cabillaud, merlan, maquereau, turbot...) 3 variétés minimum. 200g d'oignons. 300g de pommes de terre à chair ferme. 200g de carottes. 300g de tomates. 3 gousses d'ail. 1 feuille de laurier. 1 poignée de feuilles de céleri. 1 bouquet de persil plat. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 à 2 citrons. 1 petit bouquet de menthe. Sel et poivre.

Préparation

1/ Nettoyez les poissons et coupez-les en morceaux.

2/ Mettez-les dans un saladier et recouvrez avec le jus d'un citron.

3/ Réservez au réfrigérateur.

4/ Épluchez les oignons, les trois gousses d'ail, les pommes de terre et les carottes tous taillés en cubes.

5/ Lavez et effeuillez persil et céleri. Hachez-les.

6/ Mettez le persil, le céleri et les légumes dans une grande casserole avec un litre d'eau.

7/ Ajoutez-y une feuille de laurier, les quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

8/ Laissez cuire à couvert et à feu doux durant 30 minutes.

9/ Au bout des 30 minutes, ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire encore 15 minutes. Rajoutez un peu d'eau si besoin.

10/ La cuisson finie, enlevez à l'aide d'une écumoire les légumes et les morceaux de poisson dans un plat chaud.

11/ Tamisez le bouillon restant. Salez, poivrez et versez le jus d'un demi-citron.

12/ Servez le bouillon dans des bols, et les légumes et le poisson à part.

13/ Parsemez les morceaux de poisson et les légumes de menthe hachée.

14/ Mettez le jus du demi-citron restant dans une coupelle.

Bon appétit

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