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OEuf à l’andalouse
Publié le Lundi 15 Décembre 2008
OEuf à l’andalouse

Recette de : OEuf à l’andalouse

Un simple oeuf poêlé, nimbé d’une brunoise de légumes aux saveurs et couleurs de l’Andalousie.


Ingrédients

pour 10 personnes 20 oeufs. 6 poivrons rouges. 6 poivrons vert s . 6 aubergines. 5 oignons. 1 tête d’ail. 6 courgettes. 5 grosses tomates. 1 pincée de paprika. 1 branchette de thym. 1 feuille de laurier. 1 bouquet de persil plat. 30 cl d’huile d’olive. 400g de tranche de dinde. 5 tranches de pain de campagne. Sel. Poivre .

Préparation
1/  Mondez les tomates, épluchez les oignons et poivrons. Coupez-les en brunoise ainsi que les aubergines et courgettes non épluchées. Épluchez, hachez l’ail. Ajoutez sel, poivre, paprika, thym, laurier. Faites revenir 20 min dans une casserole avec l’huile pour obtenir une ratatouille. Puis réservez-la 10 min à couvert.
2/  Dans le bol de votre robotmixeur, mixez 20cl d’huile d’olive avec le persil grossièrement hachés. Réservez la sauce verte obtenue.
3/  Égouttez la ratatouille cuite dans une passoire posée au-dessus d’une terrine.
4/  Coupez et faites griller les morceaux de dinde 5 min à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Réservez-le.
5/  Dans la même poêle, faites frire à l’huile durant environ 5 min les languettes de pain de campagne.
6/  Faites frire ensuite les oeufs 5 min, par “fournées” de 5, dans une grande poêle nappée d’huile d’olive.
7/  Disposez les oeufs au centre des assiettes et entourez de ratatouille.
8/  Décorez de morceaux de pain et de dinde frits, thym, laurier et nappez de sauce verte.
                                                                                                                  Bon appétit

En collaboration avec les Editions Consulaires

 

 

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