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Bisque de homard
Publié le Samedi 27 Décembre 2008
Bisque de homard

Recette de : Bisque de homard

Une soupe très raffinée qui prend sa place dans un menu de Réveillon.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 homard de 500 / 600g. 1 c à s d'huile d'olive. 1 branche de thym. 1 c à s de farine. 1 gousse d'ail. 1 cube de poisson. 1 oignon. 1 carotte. 1 c à c de concentré de tomates. 2 c à s de vinaigre blanc. 20 cl de crème fraîche liquide.

Préparation
1/ Faire rissoler à feu vif le homard 5 min dans l'huile d'olive.
2/ Ajouter oignon et carottes en petits dés et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 min. 3/ Ajouter le concentré de tomates, singer avec la farine puis déglacer au vinaigre blanc.
4/ Ajouter le thym, saler et poivrer.
5/ Ajouter 1 L d'eau froide, le cube de poisson déshydraté et la gousse d'ail hachée. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
6/ Egoutter le homard et décortiquer.
7/ Ajouter la crème, la chair de homard taillée en dés et servir le tout bien chaud. 

                                                                                            Bon appétit

                                                  

                                                                                    

 

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