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Mille-feuille de St Jacques et poireaux au safran
Publié le Samedi 27 Décembre 2008
Mille-feuille de St Jacques et poireaux au safran

Recette de : Mille-feuille de St Jacques et poireaux au safran

Ce plat délicieux, avec sa présentation, ses feuilles à croquer, sa saveur et ses couleurs ravivera tous les palais


Ingrédients pour 2 personnes
100 g de parmesan à râper. 2 poireaux. 7 cl de vinaigre. 10 cl de crème fraîche. Q u e l q u e s pistils de safran. 4 noix de St Jacques. 25 g de beurre . Huile d'olive. Sel et poivre du moulin.

Réalisation des tuiles en parmesan :
1/ Préchauffer le four à 200°C. Râper le parmesan. Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson.
2/ A l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre, faire 6 petits tas de fromage.3/ Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Les tuiles doivent être bien dorées.

Préparation La Fondue de poireaux :

1/ Couper et enlever la partie vert foncé du poireau.
2/ Fendre les poireaux en 2 et les passer sous l'eau afin de retirer la terre. Les couper ensuite en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire chauffer une poêle avec le beurre et un peu d'huile d'olive.
3/ Faire revenir les poireaux 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
4/ Pendant ce temps, faire infuser quelques pistils de safran dans le vinaigre.
5/ Baisser le feu, ajouter le vinaigre puis couvrir. Cuire 10 à 15 minutes. Enlever ensuite le couvercle et augmenter le feu afin de faire évaporer le liquide restant. Ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement.

Les St Jacques :
1/ Fendre chaque noix de St Jacques en 2.
2/ Les faire colorer sur une seule face dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
3/ Saler et poivrer.

Le dressage du millefeuille:
1/ Placer une tuile de parmesan au centre de l'assiette, la recouvrir de la fondue de poireau, ajouter 4 demi-noix de St Jacques.
2/ Renouveler l'opération. Finir avec une tuile de parmesan et décorer avec quelques herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth…).

                                                                                                                                Bon appétit

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