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Spécialités marocaines: Salade de foie en charmoula
Publié le Lundi 26 Janvier 2009
Spécialités marocaines: Salade de foie en charmoula

Recette de : Spécialités marocaines: Salade de foie en charmoula

Cette marinade est une entrée froide très colorée et d’un goût relevé toujours présente sur les tables marocaines.

 

Ingrédients pour 4 personnes
500g de foie de veau. 150g de farine. Huile de friture . Chermoula : 2 gousses d’ail. 1/2 bouquet de persil.1 pincée de gingembre moulu. 1pincée de paprika. 1 filet de vinaigre blanc. 1 citro n frais.Sel et poivre . Sauce : 500g de tomates. 2 c à s de concentré de tomates. 2gousses d’ail. 1/2 bouquet de persil. 1 pincée de paprika. 1 pincée de gingembre moulu. 1 pincée de cumin. Sel et poivre . Décoration : 1 citron confit. 20 olives rouges.Préparation
1/ Hachez le persil. Pressez le jus de citron. Épluchez l’ail. Coupezle en deux puis écrasez-le. Dans un saladier, mélangez vos ingrédients précédents et rajoutez sel, poivre, vinaigre blanc, gingembre et paprika jusqu’à obtention d’une chermoula.
2/ Émincez le foie dans la largeur, en tranches d’1cm, puis disposezles dans la terrine de chermoula et laissez mariner 30 min.
3/ Faites chauffer 20 à 30 cl d’huile de friture dans une grande poêle. Passez chaque tranche de foie marinée dans une assiette de farine, sur les deux faces. Poêlez le tout 2-3 min de chaque côté.
4/ Égouttez le foie frit sur du papier absorbant. Sur une planche à découper, détaillez-le en petits cubes. Mondez, épluchez puis concassez les tomates. Épluchez et pilez l’ail.
5/ Mélangez dans une casserole ail pilé, persil haché, tomates concassées et concentrées, sel, poivre, gingembre, cumin et paprika. Faites réduire la sauce. Ajoutez le foie, mélangez un instant sur le feu. Laissez refroidir. Décorez d’olives et de citron.


                                                                                                                                Bon appétit

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