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Kourdass de poulet , champignons et oignons
Publié le Lundi 26 Janvier 2009
Kourdass de poulet , champignons et oignons

Recette de : Kourdass de poulet , champignons et oignons

Spécialités marocaines: Ce plat est une sorte de paupiette originale imaginée par les ancêtres marocains. A essayer absolument.


Ingrédients pour 4 personnes

8 escalopes de poulet et 8 cuisses. 320g de champignons. 320g de petits oignons. 1 botte de persil. 1 botte de coriandre. 2 pincées de pistils de safran. 1 c à s d’huile d’olive. 1 c à s d’huile d’arachide. 2 gros oignons. 40g de beurre. 4 gousses d’ail. 10g de gingembre . 50cl de fond de volaille. Sel et poivre .

Préparation
1/ Aplatissez vos escalopes de poulet. Recouvrez chaque morceau de film alimentaire et aplatissez-le à l’aide d’une batte. Procédez de même pour les autres tranches.
2/ Désossez les cuisses de poulet et prélevez la chair. Découpez-les en petits cubes, puis hachez le tout.3/ Ajoutez dans la farce du sel, du poivre, la moitié de la coriandre et du persil hachés, puis une pincée de pistils de safran. Malaxez à la main jusqu’à obtention d’une farce homogène.
4/ Déposez un peu de farce au bas d’une escalope. Roulez-la sur ellemême. Scellez l’extrémité avec une pique en bois. Préparez ainsi 7 autres kourdass.
5/ Épluchez et hachez les oignons et l’ail puis faites-les revenir dans un mélange d’huile d’olive et d’arachide. Versez les kourdass et retournez-les pendant la cuisson. Ajoutez 1 pincée de pistilis de safran et colorant, gingembre, coriandre, persil, champignons en quartiers et petits oignons épluchés.
6/ Faites cuire les kourdass, environ 40 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres en ajoutant du fond de volaille au fur et à mesure.
7/  En fin de cuisson, faites réduire la sauce et montez-la au beurre. Servez les kourdass tranchés, dans leur sauce aux oignons.

                                                                                                                                       Bon appétit

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