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Assida zgougou
Publié le Mardi 10 Mars 2009
Assida zgougou

Recette de : Assida zgougou

A l’occasion du mouled, retrouvez trois recettes de trois types différents d’assida. La traditionnelle assida de zgougou, celle de la noisette et enfin, la célèbre assida bidha ou turque que vous pouvez manger en petit déjeuner sucré ou salé.

Ingrédients pour 4 personnes

Crème aux pignons : 550g de petits pignons de pin noirs. 500g de farine. 500g de sucre. Crème blanche : 1L de lait. 125g de sucre. 4 c à s de fécule de maïs. 4 oeufs. 1 filet d’eau de géranium. Décoration : 30g de noisette. 30g de pistaches décortiquées. 30g d’amandes.

Préparation

1/ D’abord, préparez la crème aux pignons. La veille, versez les pignons de pin dans une poêle.Torréfiez-les à sec afin de les assécher et d’améliorer leur saveur. Versez les pignons dans le bol du mixeur. Ajoutez 2L d’eau en plusieurs étapes. Mixez au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une purée très fine.

2/ Transférez la préparation dans une terrine et laissez macérer de 8 à 12h au frais. Au bout du temps de macération, versez le liquide aux pignons dans un chinois étamine à l’aide d’une petite louche et filtrez-le au-dessus d’une grande terrine. Tamisez la farine. Versez-la peu à peu dans le jus obtenu en fouettant vivement. Ajoutez le sucre. Mélangez.

3/ Faites cuire dans une casserole, jusqu’à ce que la crème soit épaisse comme une crème pâtissière. Versez dans des coupes, laissez refroidir.

4/ Pour la crème blanche, faites bouillir 75cl de lait.

5/ Dans une terrine, délayez 25cl de lait froid avec la fécule, les oeufs, le sucre et l’eau de géranium.

6/ Versez le mélange dans le lait chaud, en fouettant vivement. Faites cuire jusqu’à obtention d’une crème. Si cette dernière colle trop à la casserole durant la cuisson, ajoutez un peu d’eau froide et continuez de fouetter. Avec une cuillère, déposez de la crème blanche dans les coupes de crème aux pignons.

7/ Laissez refroidir. Parsemez de pistaches concassées, de noisettes et d’amandes.

Bon appétit

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