Recette de : [ou Turque]

Ingrédients pour 4 personnes
500g de farine. 1L d'eau. 1 pincée de sel. 3 graines de gomme arabique (meskta). Un peu d'huile d'olive. 100g de beurre fondu. Miel selon le goût.

Préparation
1/ La veille, faites tremper la farine dans de l'eau et remuez de temps à autre.
2/ Le matin, jetez le reste d'eau que la farine n'a pas absorbée. Ajoutez 1 litre d'eau nouvelle, le sel, la meskta, mélangez bien et portez à ébullition sur feu doux.
3/ Remuez avec le "medlek" et dès l'apparition des premiers grumeaux, ajoutez un peu d'huile d'olive. 4/Réduisez le feu au minimum et travaillez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
5/ Enduisez le fond d'un plat en argile d'huile d’olive, mettez l'assida.
6/ Faites un petit trou au centre et mettez du miel et du beurre fondu.

                                                                                                                        Bon appétit