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Risotto aux abats de volaille
Publié le Lundi 04 Mai 2009
Risotto aux abats de volaille

Recette de : Risotto aux abats de volaille

Mélanger avec du riz bien épicé, une solution originale pour manger les abats de volaille.


Ingrédients pour 4 personnes
320g de riz. 300g d’abats de volaille. 1 branche decéleri. 2 petit oignon. 1/2 carotte. 40g de parmesan. 40g de beurre. 1 c. à s. de concentré de tomate. 1 l de boeuf. 1 c. à s. de vinaigre. 6 c. à s. d’huile d’olive. Sel, poivre.

Préparation
1- Enlevez les parties grasses des foies et des gésiers: coupez les foies en morceaux et les gésiers en petits dés.2- Épluchez l’oignon, lavez les feuilles de céleri et grattez la demi carotte. Hachez-les et faites -les revenir dans 4 cuillères d’huile d’olive.
3- Ajoutez les abas, mouillezles avec le vinaigre, salez et poivrez, ajoutez le concetré de tomate dilué dans 2 c. d’eau, couvrez et faites cuire à feu trés doux pendant 40 min.
4- Préparez le bouillon de boeuf.
5- Aprés 30 min, entamez la cuisson du risotto: faites revenir l’oignon avec 2 c. d’huile d’olive.
6- Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon frémissant, mélangez jusqu’à ce qu’elle ait été absorbé par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 min, toujours en mélangeant, mais sans rajouter plus d’une louche de bouillon à la fois.
7- Avant la fin de la cuissson de 5 minutes, versez les abats avec leur sauce et mélangez. Éteignez le feu, vérifiéz l’assaisonnemment, ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 min puis mélangez de nouveau et servez aussitôt.
                                                                                                                  Bon appétit

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