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Tajine d’agneau aux amandes et pruneaux
Publié le Mercredi 09 Septembre 2009
Tajine d’agneau aux amandes et pruneaux

Recette de : Tajine d’agneau aux amandes et pruneaux


Pour les gourmands de viande d’agneau, retrouvez une nouvelle façon de le déguster en sucré salé.
Ingrédients pour 4 personnes 1,4kg de viande d’agneau. 250g d’oignons. 20g d’ail. 15g de persil. 10g de coriandre. 1 pincée de gingembre en poudre. 4cl d’huile d’olive. 2 bâtons de cannelle. 1 pincée de safran en poudre. Sel et poivre. Pour la décoration 150g de pruneaux. 50g de sucre semoule. 2 bâtons de cannelle. 100g d’amandes mondées. 4cl d’huile de table. Feuilles de persil.

 

Préparation 1. Désossez la viande d’agneau. Coupez la chair en cubes réguliers d’environ 50g chacun. 2. Faites chauffer 4cl d’huile d’olive dans un sautoir. Lorsqu’elle est chaude, déposez les morceaux de viande. Faitesles dorer sur toutes leurs faces. 3. Epluchez les oignons et l’ail, ciselez-les ainsi que le persil et la coriandre. Versez le tout sur la viande. Poudrez de gingembre, sel, poivre et safran. Ajoutez les bâtons de cannelle. 4. Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau froide, jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez. Faites cuire lentement pendant environ 30min, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. 5. Préparez les pruneaux: versez de l’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Plongez les pruneaux. Faites-les pocher pendant environ 10min à feu moyen. 6. Faites chauffer 4cl d’huile de table dans une autre casserole. Versez les amandes dans l’huile chaude et faites-les dorer. Disposez la viande au centre de votre plat de service. Décorez de pruneaux, d’amandes et de feuilles de persil.

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