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Pastilla au chocolat et fruits secs
Publié le Mardi 06 Octobre 2009
Pastilla au chocolat et fruits secs

Recette de : Pastilla au chocolat et fruits secs

Dans sa version sucrée, la pastilla reste un dessert original et délicieux, rappelant les traditions culinaires propres à l’Afrique. Pour une dégustation réussie, servez-la de préférence après un repas léger.



Ingrédients pour 3 personnes: 150g de chocolat à 70%. 100g de beurre. 25g de sucre. 3 oeufs. 120g de sucre semoule. 1 bâton de cannelle. 12cl de crème liquide. 20g de beurre. 100g d’abricots secs. 100g de figues séchées. 50g d’amandes entières. 40g de pistaches vertes. 40g de pignons de pin. Sel, poivre. 6 feuilles de brick. Beurre
Préparation
1. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie. Remuez et lissez à la spatule.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le au chocolat.
3. Dans un bol, battez 2 jaunes d’oeuf, 1 oeuf entier et le sucre.
4. Incorporez le chocolat fondu et mélangez au fouet. Sur une plaque garnie d’un papier alimentaire, posez 6 emporte-pièces de 8 cm de diamètre.
5. Remplissez-les de ganache sur 1,5 cm d’épaisseur. Placez-les au réfrigérateur 1 bonne heure.
6. Faites fondre progressivement le sucre à sec dans une casserole avec le bâton de cannelle.
7. Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le beurre hors du feu.
8. Lorsque le sucre est fondu en caramel, incorporez la crème, le beurre. Donnez un bouillon et débarrassez. Laissez refroidir.
9. Jetez les abricots et les figues dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur et cuisez 5 minutes. Egouttez, laissez refroidir et émincez-les. Dans une casserole, faites chauffer à sec les amandes concassées, les pistaches et les pignons.
10. Ajoutez une noix de beurre, les abricots et les figues. Mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre. Cuisez quelques minutes et débarrassez.
11. Au centre des feuilles de bricks, posez un dôme de fruits. Couvrez avec un disque de ganache. Repliez la feuille et tournez les pastillages pliage côté dessous. Posez sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire.
12. Nappez les pastillas de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Cuisez au four à 205°C pendant 8 minutes.
13. Consommer les pastillas chaudes à la sortie du four, avec la sauce caramel froide et les fruits froids. Couper en 2 ou ouvrir les pastillas pour voir le chocolat coulant.

Bon appétit

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