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Risotto aux fruits de mer
Publié le Mardi 20 Octobre 2009
Risotto aux fruits de mer

Recette de : Risotto aux fruits de mer

L’association de la légère amertume de l’endive et de la douceur des fruits de mer met en valeur le parfum de ce risotto.



Ingrédients pour 4 personnes 320g de risotto. 750g de coques et 750g de moules. 2 endives. 1 oignon. 1 bouquet de persil. 20g de parmesan. 20g de beurre. 85cl de jus de coquillages.4 c. à s. d’huile d’olive. Sel.Poivre.


Préparation

1. Mettez les coques à dégorger dans l’eau salée pendant au moins 1h.

2. Lavez les moules et ôtez les barbes.A couvert, faites ouvrir les coques et les moules à feu vif dans une poêle antiadhésive..3. Dès qu’elles sont ouvertes, filtrez et gardez tout le jus des coquillages, détachez les mollusques et réservez-les dans un bol couvert de film plastique pour qu’ils ne se dessèchent pas

4. Lavez et hachez le persil, réservez. Épluchez l’oignon. Nettoyez les endives: retirez les feuilles extérieures flétries et ôtez à la base un petit cône pour éliminer la partie la plus amère.

5. Préparez le bouillon.

6. Coupez l’oignon et les endives en lamelles. Faites-les revenir ensemble dans la cocotte avec l’huile d’olive.

7. Quand elles sont légèrement colorées et bien moelleuses, ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la totalité du bouillon.

8. Fermez la cocotte, augmentez le feu au maximum. Quand elle commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire 6 minutes à feu moyen.

9. Laissez sortir la vapeur, ouvrez la cocotte et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez encore, couvrez pendant 1 à 2 minutes puis ajoutez le persil, mélangez de nouveau et servez aussitôt.



                                                                                                            

Bon appétit

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