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Boulettes d’agneau
Publié le Mercredi 02 Décembre 2009
Boulettes d’agneau

Recette de : Boulettes d’agneau

Lentement mijoté, l’agneau tendre et savoureux s’accommode très bien du parfum des légumes et des herbes.



Ingrédients pour 4 personnes:

300g d’agneau. 1 oeuf. 1 yaourt nature brassé. 3 à 5 feuilles de menthe. Persil. Coriandre. 1/2 citron. 150g de semoule. 1 tranche de pain de mie. Beurre. Farine. Huile d’olive. 1/2 c. à c. de piment rouge. 1/2 oignon. 2 c. à s. de lait. 1/2 c. à c. de curry. Sel. Poivre. Préparation
1. Otez la croûte du pain et émiettez la mie. Laissez tremper dans le lait.
2. Épluchez et coupez l’oignon.
3. Détaillez l’agneau en gros morceaux. Mixez le tout avec quelques feuilles de persil et de coriandre.
4. Ajoutez un oeuf, le piment rouge puis mixez jusqu’à obtention d’une farce homogène. Salez et poivrez. 5. Façonnez des boulettes et farinez- les légèrement.
6. Versez 2 c. à c. d’huile d’olive dans la semoule et mélangez. Faites bouillir 15cl d’eau salée et versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez-la gonfler.
7. Quand la semoule est cuite, égrainez-la. Ajoutez-y une noix de beurre et la menthe ciselée.
8. Mélangez le yaourt brassé et le curry. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le jus du citron. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
9. Cuisez les boulettes dans un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Servez avec la semoule et la sauce à part dans des ramequins individuels.

Carré d'agneau rôti


Plus classique, l’alliance du croustillant de l’agneau et du moelleux de l’avocat fonctionne à merveille dans cette recette.



Ingrédients pour 4 personnes:

2 carrés d'agneau de 550 à 600g. 1 c. à s. de moutarde. 1 c. à s. de romarin mélangé avec de la sarriette. Sel. Poivre. Huile d'olive. Pour la purée d'avocat: 2 avocats. 1 demi-citron. Du sel fin. 1 gousse d'ail. Du piment.

Préparation
1. La veille au soir, installez vos carrés d’agneau dans un plat, salez, poivrez.
2. Mettez un peu d'huile d'olive et parsemez du mélange sarriette et romarin, couvrez d'un film et placez- le au frigo.
3. Le jour même, préchauffez votre four en position gril.
4. Mettez votre carré d’agneau sur un plat allant au four puis enduisez- le de moutarde, installez-le au milieu du four côté gras vers le gril. (Cuisson: 6 minutes. Ce temps est indicatif pour de petites côtes d'agneau, prolongez un peu la cuisson si besoin).
5. Mettez 2 c. à s. d'eau autour puis éteignez le four, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 20 minutes dans le four entr'ouvert.
6. Mixez tous les éléments pour faire votre purée d'avocats puis faites-la tiédir tout doucement dans une casserole.
7. Découpez votre carré d'agneau et sur chaque assiette, mettez 2 ou 3 côtes d'agneau, un peu de jus autour et 2 quenelles de purée d'avocat (faites-les avec 2 cuillères).

Ragoût d’agneau aux fèves fraîches

Parfumé, coloré et aromatisé, ce ragoût d’agneau est idéal pour réchauffer les convives en cette saison froide et humide. Un vrai régal à l’orientale!



Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de gigot d’agneau. 600g de fèves fraîches. 6 feuilles de menthe. 2 oignons. 25cl de bouillon de mouton. 5 c. à s. d’huile d’olive. Sel. Poivre. Pour la sauce tomate: 200g de tomates. 1 oignon. 1 gousse d’ail. 1 carotte. 1 branche de céleri. 1 feuille de laurier. 3 feuilles de basilic. 2 c. à s d’huile d’olive. Sel. Poivre. Pour la décoration: quelques feuilles de menthe.

Préparation
1. Écossez les fèves fraîches. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau salée, environ 4 minutes. Rafraîchissez-les dans un récipient d’eau glacée et égouttez-les.
2. Coupez le gigot d’agneau en morceaux d’égale grosseur.
3. Faites revenir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive très chaude. Laissez rissoler. Réservez la viande.
4. Dans la même huile d’olive, faites revenir 2 oignons émincés. Déposez les morceaux d’agneau. Versez le bouillon. Faites cuire environ 25 minutes.
5. Pour la sauce, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon coupé en petits dés. Ajoutez les dés de tomates, de carottes, le céleri, la feuille de laurier. Salez, poivrez. Faites cuire 30 minutes. Déposez le basilic. Mixez. Versez la sauce sur l’agneau.
6. Salez et poivrez la préparation de l’agneau. Déposez la menthe hachée et les fèves. Faites cuire environ 10 minutes. Après avoir déposé le ragoût d’agneau aux fèves dans l’assiette, décorez avec quelques feuilles de menthe.

Agneau à la menthe

Lentement mijotée, la chair tendre et savoureuse de l’agneau s’accommode très bien du délicat parfum de la menthe fraîche.



Ingrédients pour 4 personnes:

600g d'agneau. 50g de beurre. 2 oignons. 1 boite moyenne de tomates pelées. 1 bouquet de menthe fraîche. Sel. Poivre.


Préparation
1. Détaillez la viande en cubes et faites-la dorer dans le beurre.
2. Emincez les oignons puis faitesles fondre dans le beurre à la place de la viande.
3. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez l'agneau et la tomate.
4. Salez, poivrez et parsemez de la moitié du bouquet de menthe hachée.
5. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter durant 1h30.
6. Saupoudrez d'un peu de menthe hachée fraîche avant de servir avec un riz agrémenté de raisins secs et de pignons.

                                                                                                                                                      Bon appétit

                                                                                                                                                    

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