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Daurade au four
Publié le Mardi 23 Mars 2010
Daurade au four

Recette de : Daurade au four

Pauvre en graisse, riche en protéines et en phosphore, le poisson constitue une source inépuisable d’entrées et de plats chauds ou froids. Mais pour être goûteux, il doit respecter trois règles: une cuisson juste, un bon assaisonnement et une fraîcheur irréprochable.

Ingrédients pour 2 personnes

Une daurade moyenne. 2 à 3 pommes de terre épluchées et coupées en rondelles fines. 1 carotte. 1 oignon. 2 tomates. Persil. Thym. Paprika. Gingembre. Piment fort. 1 c. à c. de sauce de soja. 3 c. à s. de jus de citron. 2 c. à s. d'huile d'olive. Sel. Poivre.

Préparation

1. Préparez une marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce de soja avec le reste des épices, le persil haché et le thym.

2. Laissez mariner la daurade dans ce mélange pendant une bonne demi-heure. Essayez de tracer la daurade avec un couteau de façon à ce que la marinade pénètre la chair.

3. Préchauffez le four à 220°C et pendant ce temps, préparez les pommes de terre et les carottes, mettezles à bouillir dans de l'eau chaude 10 min. de façon à faciliter la cuisson dans le four.

4. Coupez l'oignon en fines rondelles, disposez-les dans un plat allant au four.

5. Egouttez les pommes de terre et les carottes et déposez- les sur les oignons.

6. Coupez les tomates en rondelles, épépinez-les. Gardez le jus que vous obtenez en coupant les tomates et versez-le sur les légumes disposés dans le plat à four.

7. Rajoutez une petite cuillère d'huile sur les légumes.

8. Déposez ensuite la daurade sur les légumes et les rondelles de tomates en dernier.

9. Rajoutez un petit peu d'eau à la marinade du poisson et versez le tout sur le plat.

10. Décorez avec du thym et du laurier. Mettez au four 30 min. maximum.

11. La cuisson du poisson ne prend pas beaucoup de temps, n'hésitez donc pas à surveiller si vous avez un four très chaud.

Rouget de Méditerranée Médaillons de merlan frits EN PAPILLOTE DE RISOTTO



Ingrédients pour 4 personnes

4 rougets. 70g de riz à risotto. 2 c. à s. de crème fraîche liquide. 30g de parmesan râpé. 2 c. à s. d'herbes mêlées (basilic, persil, cerfeuil) hachées. 5cl de vinaigre. 1 oignon haché. 1 bulbe de fenouil. Huile d'olive.

Préparation

1. Dans une casserole, faites suer l'oignon avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, enrobez-le d'huile.

2. Versez 5cl de vinaigre, puis mouillez d'eau juste à hauteur du riz, salez.

3. Quand elle est absorbée, recommencez 2 fois.

4. En fin de cuisson, ajoutez crème, parmesan et herbes, couvrez, gardez de côté.

5. En même temps, préchauffez le four à 180°C (th. 4). Emincez très fin le fenouil. Posez-le sur 4 feuilles d'alu. Posez dessus le rouget farci de risotto. Fermez hermétiquement, enfournez 10 min.

Bon appétit

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