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Pâtes en feu de camp
Publié le Lundi 05 Avril 2010
Pâtes en feu de camp

Recette de : Pâtes en feu de camp

Quelle que soit leur origine, les pâtes se prêtent à de nombreuses préparations culinaires. Faciles et rapides à cuisiner, elles accompagnent tout type de garnitures et constituent un plat apprécié des petits et des grands!



Ingrédients pour 2 personnes 110g de lanières de boeuf coupées en cubes. 10g d’oignons émincés. 5g d’ail émincé. 120ml de sauce tomate. 30g de carottes coupées en petits cubes. 15ml d’huile d'olive. 170g de pâtes penne cuites. Fromage parmesan râpé. Sel. Poivre. Tige de persil.
  Préparation

1. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les oignons. Cuisez le tout pendant 2 min.
2. Ajoutez le boeuf, faites-le brunir et cuisez- le pendant 5 min. Ajoutez la sauce tomate. Cuisez encore 15 min. (le boeuf doit être tendre). Gardez au chaud.
3. Préparez les pâtes et déposez-les dans un bol à servir.
4. Ajoutez la sauce sur le dessus. Garnissez d'une tige de persil.
5. Proposez le fromage parmesan râpé lors du service. Conseil : Vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons à cette recette.

Raviolis à la sauce tomate



Ingrédients pour 4 personnes 500g de raviolis. 1 gousse d’ail. 1 oignon. 1kg de tomates. Huile d’olive. 3 poivrons (rouge, vert et jaune). 1 pincée de poivre. Sel. 100g de parmesan en copeaux très fins.

Préparation

1. Épluchez et émincez l’ail ainsi que l’oignon.
2. Ébouillantez 20 s. les tomates. Passez-les sous l’eau froide, pelez-les et écrasezles.
3. Dans une poêle, faites blondir l’ail et les oignons à feu doux dans 5 c. à s. d’huile d’olive.
4. Ajoutez les tomates, les poivrons et le poivre. Laissez cuire à feu doux, environ 10 min. en remuant régulièrement.
5. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Après l’avoir salée et y avoir ajouté 1 c. à s. d’huile d’olive, plongez-y les raviolis (pour le temps de cuisson, conformez-vous aux instructions notées sur le paquet).
6. Égouttez les raviolis, déposez-les dans un plat creux et ajoutez la sauce tomate.
7. Saupoudrez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.

Spaghetti puttanesca



Ingrédients pour 4 personnes 500g de spaghetti. 2 gousses d'ail émincées. 1 poignée de câpres. 2 poignées d'olives noires dénoyautées. 12 filets d'anchois émincés. 3 petits piments rouges. 1 c. à s. d'origan. Huile d'olive extra-vierge. 2 boîtes de 400g de tomates pelées. 1 bonne poignée de basilic frais. Sel. Poivre. Filet d'huile.

Préparation :

1. Cuisez les spaghetti dans de l'eau bouillante salée.
2. Faites mijoter l'ail, les câpres, les olives, les anchois, l'origan et les piments séchés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
3. Ajoutez les tomates et laissez frémir.
4. Laissez cuire pendant 4-5 min. jusqu'à obtention d'une sauce tomate consistante.
5. Retirez du feu, plongez les spaghetti dans la préparation et nappez de sauce.
6. Parsemez le tout de basilic, corrigez l'assaisonnement et ajoutez-y un filet d'huile d'olive extra-vierge.

Astuce du chef : la cuisson des pâtes

Pour ne pas servir des pâtes ternes et visqueuses, faites-les cuire au dernier moment dans une casserole haute et de grande contenance. L'eau ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur. Ainsi, elle ne débordera pas au moment de l'ébullition et les pâtes n’attacheront pas au fond de la casserole.

Salez toujours pendant l’ébullition (10g de sel pour 100g de pâtes et pour 1 litre d'eau) en baissant légèrement le feu. Ajouté trop tard, le sel risque de ne pas bien pénétrer les pâtes; trop tôt, il peut allonger le temps d'ébullition. Si vous avez mis trop de sel, ajoutez une pomme de terre dans l'eau de cuisson: elle absorbera le sel et rétablira l'équilibre.

Couvrez la casserole et remuez toutes les trois min. afin d’obtenir une cuisson homogène. La cuisson «al dente» est atteinte lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur et encore dures à l'intérieur.

Bon appétit

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