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Filets mignons farcis aux noix
Publié le Mardi 01 Juin 2010
Filets mignons farcis aux noix

Recette de : Filets mignons farcis aux noix

Une cuisine légère et diététique n'est pas forcément synonyme de privation. Pour vous prouver que minceur et goût ne sont pas incompatibles, Tendance a sélectionné des recettes pauvres en matières grasses mais riches en ingrédients appétissants et colorés.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de boeuf. Des feuilles de basilic. 125g de noix hachées. 3 c. à s. d’huile d'olive. 1 gousse d'ail. 100g de parmesan râpé. 1 c. à c. de poivre. 1 c. à s. de beurre. 1 c. à s. de jus de citron.

Préparation

1. Pesto de noix: hachez le basilic, les noix, l'huile d'olive et l'ail dans un mixeur.

2. Pulsez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (environ 10 fois).

3. Ajoutez le fromage, le poivre, le beurre et le jus de citron et pulsez jusqu'à formation d'une pâte (environ 20 fois). Réservez.

4. Filets de boeuf: à l'aide d'un couteau, fendez le côté de chaque filet pour créer une poche.

5. Farcissez chaque filet d'une quantité égale de pesto.

6. Frottez les filets d'huile d'olive juste avant de les cuire.

7. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré.

8. Retirez la viande du gril vertical et laissez reposer pendant 5 min.

9. Servez accompagné de quelques légumes grillés et de riz.

Poisson à la sauce pimentée















Ingrédients pour 4 personnes







4 poissons de saison. Farine. Huile végétale. Sel. Poivre. Pour la sauce: 3 ou 4 petits piments forts. 2 poivrons rouges. 2 poivrons verts. 4 gousses d'ail. 1 oignon. 50ml de sauce de poisson. 1 c. à s. de sucre brun. 2 c. à s. de basilic.

Préparation

1. Pour la sauce, coupez les piments forts en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines et hachez finement la chair.

2. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer une poêle de taille moyenne et faites chauffer l'huile.

3. Ajoutez les ingrédients de la sauce sauf le basilic. Laissez cuire à feu moyen. Ajoutez le basilic dans la sauce avant de servir.

4. Salez, poivrez et farinez les poissons uniformément. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-les à rissoler 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5. Serviez avec du riz basmati.

Un dessert léger à l'endive















Ingrédients pour 4 personnes

2 endives. 8 petites tranches de pain de campagne. 80g de fromage. 1 barquette de framboises. 1 c. à s. de sucre en poudre.

Préparation

1. Coupez le fromage en petits cubes, répartissez-les sur les tranches de pain préalablement grillées et passez-les sous le gril du four pendant 5 minutes.

2. Coupez la base de l'endive puis effeuillez-la.

3. Écrasez une quinzaine de framboises et le sucre à l'aide d'une fourchette. Répartissez ensuite cette préparation sur les feuilles, puis décorez-les avec les framboises restantes.

4. Servez dans chaque assiette 2 tranches de pain toastées accompagnées de 3 feuilles d'endives garnies.









Les ustensiles pour une cuisine légère

Pour cuisiner avec peu ou pas de matière grasse, optez pour une poêle ou une sauteuse antiadhésive. Pour permettre aux graisses de s’écouler des aliments (viandes et poissons gras), saisissez-les sur un grill vertical.

Pour une cuisson rapide, qui demande moitié moins de liquide ou de graisse, privilégiez les cuissons à l’eau, à la vapeur ou à l’étouffée. Elles ont en outre l’avantage de préserver les nutriments essentiels des aliments (vitamines, minéraux, oligo-éléments…).

Emmaillotez vos préparations en papillote avec du papier sulfurisé.

Badigeonnez viandes et poissons à griller avec un pinceau. Ainsi, vous utiliserez un minimum de corps gras. Pour cuire sans matière grasse ou réchauffer les plats préparés à l’avance, choisissez le four à micro-ondes.

Bon appétit

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