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Comment réussir un dîner parfait
Publié le Jeudi 30 Décembre 2010
Comment réussir un dîner parfait

Recette de : Comment réussir un dîner parfait

Vous avez décidé cette année d’être la reine de votre cuisine et de préparer vous-même votre dîner du réveillon. Qu’à cela ne tienne ! Nous avons concocté pour vous plusieur menus, à vous de faire votre choix qui vous permettra de ravir les papilles de vos invités et de vanter votre cuisine durant les longues soirées d’hiver!

 

- Foie gras pommes en crumble
- Mousse d'avocat crème et saumon
- Rouget aux tomates et courgettes
- Minitartes pommes et Saint-Jacques
- Marquise chocolat oranges
- Mille-feuilles de poires pochées


Foie gras pommes en crumble


Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes.
• 20 g de beurre.
• 3 tranches de pain d’épices.

• 300 g de foie gras entier mi-cuit.
• poivre au moulin.

1-Épluchez les pommes, épépinezles et coupez-les en quartiers, puis en cubes.
 
2- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites dorer les cubes de pommes, ajoutez un peu d’eau et laissez 10 minutes à couvert.
 
3- Retirez la croûte des tranches de pain d’épices, coupez les tranches en morceaux, puis mixez-les dans un robot jusqu'à obtention d’une chapelure assez grossière.
 
4- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de cuisson du tour de papier sulfurisé, nappez de chapelure de pain d’épices.
 
5- Trente minutes avant de servir, sortez le foie gras du réfrigérateur et coupez- le en dés. Mettez le pain d’épices au four pendant 5 minutes.
 
6- Répartissez les cubes de pommes tièdes dans les verres. Couvrez-les de dés de foie gras, puis de pain d’épices sortant du four. Servez aussitôt.



Mousse d'avocat crème et saumon

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 cuil.à soupe de surimi râpé.
• 1 citron vert.
• 8 carrés frais.
• 8 cuil. à soupe de crème fraîche.
• 2 tranches de saumon.
• Quelques oeufs de saumon.
• Brins d’aneth.
• Poivre.


1- Répartissez le surimi râpé au fond de chacune de vos verrines .
2- Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Réduisez-le en purée avec une fourchette et pressez dessus la moitié du citron. Répartissez cette mousse dans les verrines sur le surimi.
3- Mixez la crème fra îche avec les carrés frais, poivrez. Ajoutez quelques brins d’aneth préalablement lavé et ciselé. Couvrez les verrines de ce mélange.
4- Sur votre plan de travail, coupez les tranches de saumon en lamelles fines et confectionnez des rosaces de saumon. Disposez-les sur vos verrines.
5- Décorez avec les brins d’aneth restants et des oeufs de saumon. Mettez au frais.
6- Servez ces petites verrines bien froides, arrosez-les d’un peu de jus de citron, donnez un dernier tour de moulin de poivre.

 


Rouget aux tomates et courgettes


In
grédients pour 4 personnes

• 4 filets de rouget surgelés 12 quartiers de tomates confites.
• 1 courgette.
• 1 bouillon cube.
• 5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• Quelques feuilles de basilic.
• Sel, poivre.

 
1- Coupez les extrémités de la courgette, rincez-la et coupez-la en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole et couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
 
2- Avec une écumoire, retirez les morceaux de courgette du bouillon, écrasez-les légèrement à la fourchette et mettez-les dans le bol d’un robot mixeur. Lavez les feuilles de basilic et ajoutez-les. Mixez, salez et poivrez.
 
3- Dans une casserole à fond épais, faites réduire le vinaigre quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais. Faites décongeler les filets de rouget au micro-ondes.
 
4- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les filets de rouget 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez. Couvrez, faites réchauffer très rapidement la purée de courgette au microondes.
 
5- Coupez chaque filet de poisson en trois parts. Remplissez chaque cuillère de purée de courgette réchauffée.
 
6- Couvrez d’un morceau de rouget, d’une tomate et nappez légèrement de sirop de vinaigre balsamique. Servez aussitôt.

Minitartes pommes et Saint-Jacques

 

 
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée.
• 2 pommes.
• 12 noix de Saint Jacques.
• 1 pincée de curry.
• 20g de beurre.
• sel.

 
1- Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte brisée sur votre plan de travail. Confectionnez 12 ronds de pâte en vous servant d’un verre comme emporte-pièce.
 
2- Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez vos ronds de pâte dessus. Piquez-les avec une fourchette et enfournez 15 minutes.
 
3- Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinezles et coupez-les en tranches très fines. Escalopez chaque noix de Saint- Jacques dans l’épaisseur en tranches fines.
 
4- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Saisissez les tranches de noix de Saint Jacques. Salez parallèlement, faites caramélisér les pommes quelques minutes dans le reste du beurre.
 
5- Sortez les ronds de tarte du four. Répartissez les pommes en rosace, puis recouvrez de tranches de Saint- Jacques.
 
6- Saupoudrez de curry et réchauffez au four quelques instants avant de servir.

 


Marquise chocolat oranges

 


Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches d’oranges confites.
• 400 g de chocolat noir.
• 30 cl de crème fleurette.
• 3 jaunes d’oeufs.
• 100 g de beurre.
• 30 g de sucre glace.

Pour la sauce :

• 2 jaunes d’oeufs,
• 30 g de sucre.
• 15 cl de lait.

Pour enrober les tranches d’orange :

• 100 g de chocolat.

1- Taillez la moitié des tranches d’oranges en dés. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre glace dans un saladier et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

 

2- Coupez le chocolat en carrés et faitesle fondre au bainmarie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Fouettez et versez la préparation dans le saladier. Mélangez.
3- Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez les dés d’oranges. Tapissez des ramequins de film alimentaire.
4- Remplissez les ramequins de la préparation, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais une nuit. Le lendemain, préparez la sauce : fouettez les jaunes avec le sucre.
5- Ajoutez le lait, versez dans une casserole, faites épaissir à feu doux et laissez refroidir. Faites fondre le chocolat, trempezy le reste des oranges et laissez-les durcir sur du papier sulfurisé.
6- Démoulez les ramequins, décorez- les avec les oranges et servez avec la sauce.

 


Mille-feuilles de poires pochées


Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poires.
• 12 plaques de chocolat.

Pour le sirop:
• 50 cl d’eau.
• 150 g de sucre.
• 1 bâton de cannelle.
• 1 gousse de vanille.
• 1 dose de safran.

Pour la sauce:
• 20 cl d’eau.
• 80 g de cacao.
• 30 g d’amandes effilées.
• 50g de sucre.

1- Préparez le sirop : portez l’eau à ébullition avec le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et la dose de safran.
2- Épluchez les poires en les gardant entières avec la queue. Plongez-les délicatement dans le sirop et faites-les pocher à feu moyen pendant 35 minutes.
3-Laissez-les refroidir dans le sirop et réservez-les au réfrigérateur. Préparez la sauce chocolat : mettez l’eau, le sucre et le cacao dans une casserole.
4- Portez à ébullition, fouettez et laissez épaissir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les amandes et réservez.
5- Égouttez les poires, évidez-les à l’aide d’un videpomme et coupezles en quatre dans le sens de la hauteur.
6- Recomposez les poires en alternant une plaque de chocolat et une rondelle de poire. Nappez le contour de la poire de sauce chocolat. Servez.
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