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Filet pizzaïolo
Publié le Dimanche 27 Juillet 2008
Filet pizzaïolo

Recette de : Filet pizzaïolo

Redonnez un nouveau goût à votre plat de viande. Avec la succulente sauce pizzaïolo, vous serez le chef.


Ingrédients pour 4 personnes

800g de filet. 4 tomates fraîches. 200g de tomates pelées. 30g de câpres. 20g d’anchois. 4 gousses d’ail. 20g de persil haché. 6 olives noires. 20g de basilic séché. Sel et poivre.10g de poivre blanc. 300g de pâtes. 10cl d’huile d’olive. Préparation du fond blanc Mettez des os de boeuf dans de l’eau froide et laissez cuire jusqu’à ébullition puis faites-le sorti. Mettez-le dans un nouveau récipient plein d’eau froide avec les branches de céleri, les oignons coupés en quatre, les quartiers de carottes et le blanc de poireau. Laissez cuire pendant une demi-heure.

Préparation

1/ Nettoyez le filet et coupez-le en quatre morceaux de 200g chacun.

2/ Mettez une poêle sur feu doux, versez de l’huile d’olive et mettez les tranches de filet.

3/ Faites cuire pendant dix minutes (cuisson à point). Retirez le filet de la poêle.

4/Dans la même poêle, mettez l’ail, les tomates taillées en petits dés, le basilic, les câpres et les anchois puis faites-les revenir pendant cinq minutes.

5/ Ajoutez les tomates pelées. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le poivre blanc moulu pour améliorer l’assaisonnement du plat.

6/ Mouillez la sauce avec 10cl de fond blanc.

7/ Remettez les morceaux de filet dans la sauce pizzaïolo. Laissez mijoter pendant cinq minutes.

8/ Retirez la poêle du feu. 8/ Faites cuire les spaghettis pendant six minutes (cuisson al dente).

9/ Préparez votre assiette à dressage. Mettez un coulis de sauce au centre de l’assiette. Mettez au dessus le filet. Nappez-le avec la sauce pizzaïolo.

10/  Faites sauter les pâtes dans la poêle pour qu’elles soient imprégnées de sauce pizzaïolo.

11/  Faites tourner à l’aide d’une fourchette les spaghetti et mettez les en face de votre tranche de filet.

12/  Saupoudrez avec du fromage parmesan et du persil haché. Puis versez un filet d’huile d’olive sur les spaghetti.

Bon appétit

 

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