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Risotto aux crevettes
Publié le Lundi 29 Avril 2013
Risotto aux crevettes

Recette de : Risotto aux crevettes

Ingrédients

Risotto acidulé: 300g de riz. 1 gros oignon. 100 g de beurre. 50 cl de fond de volaille. 20cl de crème fraîche. 60g de parmesan Crevettes croustillantes: 18 crevettes décortiquées. 100g de kadaïf (vermicelles). Crème d’étrilles: 1kg d’étrilles (crabe). eau. 80 cl de crème fraîche

Préparation

1. Risotto acidulé: Couper l’oignon en petits morceaux et le faire suer dans 50g beurre.

2. Rajouter le riz, le beurre restant et faire nacrer.

3. Mouiller avec l’eau et réduire à sec sur feu moyen.

4. Ajouter le fond de volaille et laisser cuire le riz jusqu’à absorption du liquide.

5. Juste avant de servir, rajouter le parmesan râpé et la crème.

6. Crevettes croustillantes: Saler et poivrer les crevettes crues.

7. Les rouler dans le kadaïf.

8. Les faire cuire à la poêle dans du beurre en les retournant régulièrement pour les faire dorer délicatement. Alterner feu vif et feu moyen.

9. Crème d’étrilles: Faire revenir dans une casserole les étrilles avec l’eau pendant 20 min.

10. Passer au chinois.

11. Récupérer 150 cl du jus d’étrilles obtenu, ajouter la crème et laisser épaissir à feu moyen.

12. Au moment de servir, répartir dans chaque assiette le risotto, y disposer les crevettes croustillantes et décorer avec la crème d’étrilles.

Mots clés :| Crevettes |
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