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Magret de canard
Publié le Jeudi 09 Janvier 2014
Magret de canard

Recette de : Magret de canard

Ingrédients: (6 pers.)

• 4 magrets de canards Pour la marinade: • 2 c. à s. de sirop d’érable • 3 c. à s. de sauce soja • 3 gousses d’ail • 3 cm de gingembre frais râpé • Poivre Idée purée pour accompagnement: • 4 pommes de terre • 2 branches de thym • 2 branches de basilic • ½ verre de lait

Préparation

1) Réalisez des incisions à la diagonale dans la graisse du canard jusqu'à la chair.
Refaites l’opération dans l’autre sens afin d’avoir des losanges. Pour la marinade du canard:
2) Dans un bol, mélangez le sirop d’érable avec la sauce soja. Rajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé. Laissez reposer pendant 30 min.
3) Badigeonnez les magrets avec cette sauce sur les 2 cotés tout en faisant imbiber la chaire de sauce.

Pour la cuisson du canard:

1) Pendant 3 min. faites cuire le magret coté graisse à feu vif, sans matière grasse.
2) Pendant 2 min. faites cuire de l’autre coté à feu vif, sans matière grasse.
3) Coupez les magrets en latéral, poursuivez la cuisson sur la face intérieure.

Conseils:
Pour une viande bien cuite, poursuivez la cuisson au four 5 min de plus..
Laissez reposer, puis taillez les magrets en lamelle de 1,5 cm d’épaisseur.

Pour la purée aux herbes:

1) Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
2) Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette, tout en gardant une texture un peu grossière.
3) Dans le bol du Mixer, mélangez le basilic, le thym avec un peu de lait pour avoir une purée lisse et liquide.
4) Hors du feu, rajoutez la sauce obtenue à la purée et mélangez.
5) Sur une assiette plate, dressez un cercle ou une quenelle de purée à coté des lamelles de canard superposées

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