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Rghaif farci aux calmars et crevettes
Publié le Samedi 20 Septembre 2008
Rghaif farci aux calmars et crevettes

Recette de : Rghaif farci aux calmars et crevettes

Une entrée chaude très originale. Ressemblant aux crêpes, le rghaif est une nouvelle façon d’apprécier le goût des fruits de mer.

 

Ingrédients pour 6 personnes La pâte : 500g de farine. Sel. Eau. La farce : 6 oignons hachés. 300g de crevettes. 500g de calmars. 4 c à s de persil haché. 3 c à c de piment doux. 2 c à c de cumin. 1c à c de poivre. 1 c à c d'harissa. Sel. Beurre. Huile.



Préparation
1. Mettez la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Malaxez la pâte pendant 30min, il faut obtenir une pâte molle, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, enduisez-la d’huile et couvrez-la avec un linge propre puis laissez-la reposer.

Formez de petites boules avec cette pâte et laissez reposer.

3. Nettoyez les calmars, videzles, lavez-les soigneusement, faites- les blanchir dans l'eau salée pendant 10 minutes, coupez-les en petits morceaux.

4. Plongez les crevettes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, décortiquez et égouttez-les.

5. Mettez dans un saladier les crevettes, les oignons hachés, les morceaux de calmars, le persil haché, les épices, le sel et l'harissa, bien mélanger.

6.
Déposez une boule sur une table bien huilée, étalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.

7.
Mettez une c à s de farce au centre de cette feuille. Pliez la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré, enduisez-le avec le beurre.

8. Etalez de même une autre boule en feuilletage rond et placez au milieu le carré farci, pliez la feuille et formez-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laissez reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.

9.
Faites dorer des deux côtés les carrés farcis un par un dans une poêle lourde huilée.

10.
Servez bien chaud.

 

Bon appétit

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