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Risotto aux asperges accompagné de roulé de dinde
Publié le Samedi 15 Novembre 2008
Risotto aux asperges accompagné de roulé de dinde

Recette de : Risotto aux asperges accompagné de roulé de dinde

Retrouvez une savoureuse recette de saison qui fait plaisir à tous les palais.


Ingrédients pour 2 personnes

150 g de riz spécial Risotto. 1L d'eau. 1 cube de bouillon de volaille. 1/2 botte d'asperges vertes (environ 300 g). 5 cl de vinaigre blanc. 50 g de parmesan râpé et quelques copeaux. 1/2 oignon. 1 c. à s. de mascarpone. Huile d'olive. Pour les roulés de dinde mozzarella basilic : 2 escalopes de dinde très fines. 1 boule de mozzarella. Quelques feuilles de basilic frais. Huile d'olive. Beurre. Sel et poivre.

Préparation
1/  Préparez le bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et le bouillon cube.2/  Epluchez l'oignon et coupez-le finement. Mettez-le à suer dans une casserole avec de l'huile d'olive.
3/  Ajoutez le riz et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu’il devient translucide. Mouillez avec 5 cl de vinaigre blanc et laissez réduire.
4/  Ajoutez petit à petit le bouillon de volaille en remuant sans arrêt. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu.
5/  Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Salez.
6/  Coupez les asperges de façon à ce qu'elles rentrent dans la casserole. Laissez cuire 5 minutes et passez sous l'eau froide immédiatement. Coupez les asperges en petits tronçons (1 cm), gardez les pointes pour la présentation.
7/  Ajoutez alors le parmesan râpé, le mascarpone ainsi que les tronçons d'asperge dans le risotto.
8/  Mélangez. Servez le risotto moulé dans un cercle avec au-dessus les pointes d'asperge et quelques copeaux de parmesan.
9/  Pour les roulés de dinde mozzarella basilic, déposez sur chaque escalope 2 tranches de mozzarella et quelques feuilles de basilic.
10/  Refermez les escalopes en les roulant et les ficelant comme des paupiettes. Salez, poivrez.
11/  Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, du beurre et faites colorer les paupiettes pendant 10 minutes.
12/  Mettez-les ensuite au four pendant 20 minutes pour achever la cuisson.
13/  Pour compléter l'assiette : faites griller deux asperges 5 minutes à la poêle dans de l'huile d'olive parfumée au romarin. Salez, poivrez.
Bon appétit

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