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Publié le Samedi 27 Décembre 2008

Recette de :

Des coquilles Saint-Jacques moelleuses : Pour qu’elles soient bien moelleuses, décongelez les noix de vos coquilles Saint-Jacques dans du lait.


Bien préparer les coquilles Saint-Jacques

Pour avoir des coquilles Saint-Jacques plus fermes, placez-les quelques heures dans de l'eau glacée avant de les utiliser.

Piquez à l'aide d'une aiguille la partie jaune orangé des coraux pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Ouvrir facilement les coquilles Saint-Jacques
Afin d’ouvrir facilement vos coquilles Saint-Jacques, mettez-les dans une assiette pendant trois minutes au micro-onde.


Bon à savoir : Le vocabulaire de la cuisine

Zester : Prélever de petits rubans d'écorce sur un agrume.
Trousser : Pratiquer une incision à l'arrière des flancs d'une volaille afin d'y glisser l'extrémité des pattes qui restent ainsi collées au corps.
Suer / faire suer : Faire revenir un élément (viande ou légume) dans un récipient couvert, à feu doux, pour évacuer l'humidité et lui faire rendre ses sucs. Se fait à sec (en général) ou avec un corps gras.

 

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