Elle plaît aux petits et aux grands… et on la mange sous toutes ses formes. La pomme de terre est aujourd’hui présente dans les plats du monde entier.

Mais que savons-nous vraiment de ses origines, de ses variétés, de ses bienfaits? Petit tour d'horizon d'un légume aux vertus cachées.

Originaire de la cordillère des Andes où les Indiens la cultivaient sous le nom de «papas», la pomme de terre appartient à la famille des solanacées, comme la tomate et l’aubergine.

Elle pousse sur une plante vivace qui comporte une tige et, sous terre, des tubercules, la partie que l’on mange. Introduite en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols qui la rebaptisent «batata», elle se diffuse timidement vers l’Italie. La pomme de terre n’a pas encore le statut qu’on lui connaît aujourd’hui et est alors considérée comme tout juste bonne à nourrir le bétail. En France, elle prend le nom de «patate» mais n’est toujours pas appréciée. Il faudra attendre quelques siècles et notamment le célèbre humaniste Antoine-Augustin Parmentier pour qu’elle devienne populaire.

Aujourd’hui, la pomme de terre est devenue un aliment de base de notre alimentation et est, après le blé, le deuxième aliment le plus consommé au monde.

En Tunisie, la production est de l’ordre de 360.000 tonnes destinées essentiellement à l’approvisionnement du marché local et sa consommation atteint 20 kg/pers/an. Sur les 4.000 variétés recensées dans le monde, la Tunisie en cultive cinquante et une selon trois saisons de culture (culture de saison, d’arrière-saison et de primeur) principalement dans les régions du Cap Bon, Bizerte et Jendouba.

On distingue les pommes de terre à chair farineuse (plus riches en amidon) qui sont idéales pour être consommées en purée ou grillées et les pommes de terre à chair ferme (riches en eau) que l’on réserve pour les salades, les sautés ou les gratins. La pomme de terre est qualifiée de «primeur» si elle est récoltée avant sa pleine maturité et ne porte ce nom que jusqu’à la fin juillet. Après, on récolte une pomme de terre dite nouvelle à la chair ferme puis une de conservation, plus farineuse mais qui se conserve plus longtemps.



Quelle patate!



Produit frais, légume et féculent à la fois, la pomme de terre renferme des atouts nutritionnels précieux pour notre organisme.

Elle se compose d’eau (77%) et de matière sèche (23%), dont des protéines, des fibres d’amidon

Ce dernier s’accumule dans la pomme de terre et lui donne les qualités d’un féculent.

Elle est donc l’un des rares féculents à contenir de la vitamine C qui joue son rôle d’antioxydant et favorise une meilleure absorption du fer. On y retrouve également une vingtaine de minéraux, dont le potassium, qui stimule les muscles et le coeur mais elle contient aussi du magnésium, du phosphore et du fer qui fait si souvent défaut dans notre alimentation…

Enfin, sa chair et sa peau sont sources de fibres qui ralentissent la digestion des glucides, favorisent la sensation de satiété et jouent un rôle dans le bon fonctionnement du transit intestinal.

La plupart de ces vitamines et minéraux sont dans la pelure ou juste en dessous. Il est donc préférable de les consommer avec leur peau.

Enfin, contrairement aux croyances populaires, la pomme de terre ne fait pas grossir même si elle est consommée à chaque repas. Elle a donc sa place dans un régime alimentaire varié et équilibré à condition toutefois de limiter les autres sources de féculents dans le repas et de choisir des modes de cuisson adaptés.



Tout le monde l’aime…



Au four, à la vapeur, en papillote, bouillies, rôties, en purée, en frites… les pommes de terre se prêtent à toutes les méthodes de cuisson et à tous les goûts.

En galette, en gratin ou en purée, elle est fondante et délicieuse.

Encore tiède, elle devient moelleuse en salade. Elle joue aussi le rôle de liant dans les soupes, aime se marier à des légumes verts et accompagne parfaitement les plats de viandes et de poissons.

De plus, c’est un aliment susceptible de nous accompagner tout au long de notre vie: dès 5/6 mois, le jeune enfant peut la consommer en purée seule ou en association avec des légumes.

Elle joue un rôle clé dans l’alimentation des adolescents qui ont des besoins plus importants en glucides complexes, en vitamines et en minéraux.

Elle permet aux femmes enceintes d’avoir une alimentation équilibrée, nécessaire à la bonne croissance du foetus.

Les sportifs l’aiment car elle leur permet d’éviter les coups de pompe et permet de prévenir les hypoglycémies.

C’est également un bon remède pour éviter les crampes musculaires.

Enfin, les seniors souvent confrontés à la dénutrition et à des déficiences en potassium et vitamines trouvent dans la pomme de terre un aliment qui contribue à un bon équilibre alimentaire.

Pour tous et pour tous les âges

La pomme de terre est un aliment qui nous accompagne, tout au long de notre vie.

•Enfants : dès l’âge de 5-6 mois, la pomme de terre sous forme de purée, seule ou en association avec des légumes.

•Adolescents : ils ont des besoins plus importants en glucides complexes, en vitamines et en minéraux, c’est là que la pomme de terre peut jouer un rôle clé.

•Femmes enceintes : une alimentation équilibrée, en qualité et en quantité, est particulièrement recommandée pour les femmes enceintes. Parce qu’un apport glucidique régulier est nécessaire à la bonne croissance du foetus.

•Sportifs : leurs besoins en glucides complexes est très importants, surtout pour éviter les coups de pompe. 400g de pommes de terre lors du dernier repas avant une compétition permet l'apport énergique nécessaire et de prévenir les hypoglycémies. De plus, c’est aussi un bon remède pour éviter les crampes musculaires, grâce au potassium qu’elle contient.

• Seniors : En prenant de l’âge, on mange moins et de façon moins équilibrée. Dénutrition et déficiences en potassium et vitamines représentent un risque significatif. Manger des féculents, dont les pommes de terre, à chaque repas et selon l’appétit, en complément d’autres aliments importants tels les fruits, les légumes, les protéines contribue à préserver un bon équilibre alimentaire.