Pour éviter les grumeaux dans un gratin dauphinois ou au choufleur, mélangez le lait et la crème fraîche et battez-les bien avec un fouet. Versez ensuite le mélange sur votre gratin.

Un gratin moelleux Pour que votre gratin conserve son moelleux, réglez la puissance de votre four à 130°C (ou Th. 4-5), puis augmentez la puissance juste 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant la cuisson, veillez à ce que votre gratin soit toujours recouvert de liquide (lait ou bouillon), afin que les ingrédients puissent cuire sans sécher.Bon à savoir
Le secret d’un gratin réussi
Salés ou sucrés, les gratins combinent tous les ingrédients, mais pour passer du four à la table, certaines règles doivent être respectées. A défaut, le résultat pourra être décevant! Choisissez un plat à feu peu profond et assez grand de manière à offrir une surface large pour gratiner. Faites gratiner à chaleur relativement vive. Glissez le plat au milieu du four ou dans la partie supérieure.

Pour obtenir une belle croûte dorée, éparpillez du fromage râpé et/ou de la chapelure, quelques noisettes de beurre ou nappez le gratin avec un mélange de fromage râpé et de crème. Si vous ne le faites pas cuire tout de suite, laissez-le au réfrigérateur, recouvert d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle pour l'empêcher de se dessécher.