1 pavé de 100 g de saumon extra frais. • 50 g d’oeufs de saumon. • 30 cl de crème fraîche liquide entière. • Poivre du moulin. • 1 avocat. • ½ citron. • 12 brins d’aneth. • Piment en poudre.

1-Versez la crème liquide dans un cul-de-poule et placez-les 10 min au congélateur puis montez la crème au fouet en chantilly en ajoutant un peu de poivre en fin de processus; réservez au réfrigérateur.

2- Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le, pelezle et émincez-le en très petites et fines lamelles; mettez-les dans une assiette et citronnez-les.

3- Sortez le pavé de saumon au denier moment du réfrigérateur, émincez-le avec un couteau très propre en fines lamelles et répartissez-les dans 12 petites verrines.

4- Ajoutez ensuite les lamelles d’avocat et placez au frais le moins longtemps possible. Au moment de servir, ajoutez les oeufs de saumon, un brin d’aneth et la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille; poudrez d’une pincée de poudre de piment d’Espelette et servez très frais.