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Le fenouil, saveur et santé !

Publié le Mardi 06 Avril 2010

Connu depuis l'Antiquité, le fenouil au bulbe croquant et au goût anisé renferme de nombreuses propriétés nutritives et médicinales.



Le fenouil , saveur et santé !

Les bons plans du fenouil

Le cuisiner


Le fenouil , saveur et santé !


Cru, cuit à la vapeur, braisé, en papillote, en gratin ou en soupe, le fenouil constitue un accompagnement de choix pour les poissons, les viandes et les légumes. Et si surprenant que cela puisse paraître, sa chair se marie très bien avec l'ananas, l'orange et le melon. Mais l'intérêt de ce légume ne s'arrête pas là, car au-delà de ses vertus culinaires, il possède d’intéressantes vertus nutritives.

La valse des vitamines
Le fenouil est un légume hypocalorique: avec son apport de 25 Kcal/100g, il est un excellent allié des régimes. Son autre atout minceur tient à sa richesse en eau et en fibres (3,3g/100g), qui stimulent le bon fonctionnement du transit intestinal. Concernant son apport vitaminique, son bulbe et ses feuilles renferment un bel éventail de vitamines C, E, B1, B2, B9, PP et du carotène (provitamine A), dont les propriétés anti-oxydantes renforcent le système immunitaire et protègent les cellules du vieillissement à l'origine de certains cancers et maladies cardio- vasculaires.

Une source de minéraux
Sa teneur élevée en minéraux lui confère, en outre, des vertus médicinales. Parmi ces derniers, le potassium présent en bonne quantité prévient l'hypertension artérielle, limite la formation de calculs rénaux, réduit les risques d'accidents vasculaires et cérébraux. Le magnésium possède une action équilibrante sur le système nerveux, maintient les vaisseaux en bon état et favorise les contractions musculaires, dont celles du coeur. Associé au calcium également présent dans ce légume, il assure la solidité des os et des dents.

Le fenouil se distingue aussi par son taux élevé en fer, minéral connu pour favoriser l'oxygénation des tissus, des cellules et des poumons (c'est grâce à la vitamine C que le fer présent dans le fenouil est bien assimilé par l'organisme). De tous les légumes frais, c'est lui qui en contient le plus: les personnes sujettes aux carences en fer comme les femmes ménopausées ou enceintes, les enfants en pleine croissance et les personnes âgées auront tout à gagner à ajouter du fenouil dans leur alimentation quotidienne.

A noter que l'action de tous ces minéraux lui apporte également des vertus diurétique, purgative, stimulante et tonique qui aident le corps à se débarrasser de tous les troubles pouvant le rendre malade tels les ballonnements, les affections urinaires et respiratoires, les désordres digestifs et intestinaux. La présence en moindre quantité d'acides gras polyinsaturés, appréciés pour leur action bénéfique sur le mauvais cholestérol, fait du fenouil un véritable aliment santé.

Des graines aux vertus médicinales
Enfin, grâce à leurs substances naturelles aromatiques (coumarines et stérols), les graines de fenouil préparées en infusion favorisent la montée de lait chez les femmes qui allaitent, ce qui profite aussi à bébé; la dose conseillée est d'une demi-cuillère à café à raison de 2 à 3 tasses par jour sur une courte période: 3 semaines suffisent en général. En raison des phyto-oestrogènes (nutriments d'origine végétale), le fenouil est formellement contre-indiqué aux personnes atteintes d'un cancer du sein ou de la prostate.


Article élaboré avec Alya Oueslati - Diététicienne


Les bons plans du fenouil

En infusion

  les graines de fenouil soulagent les maux d'estomac, luttent contre les ballonnements, l'aérophagie et les coliques, réduisent les calculs biliaires, augmentent la sécrétion urinaire, stimulent l'appétit, calment les irritations de la gorge et favorisent l'évacuation du mucus dans les bronches. 

 Dans le traitement des troubles digestifs, mélangez 2 pincées de graines de fenouil, une pincée de graines d'anis et 2 feuilles de menthe. Laissez infuser quelques minutes mais sans le sucrer.
Par contre, dans le traitement des troubles respiratoires, sucrez l'infusion avec du miel.

En inhalation

  mettez une poignée de feuilles de fenouil dans de l'eau chaude et respirer durant quelques minutes. Grâce à leurs propriétés antiseptiques, elles soignent les affections des voies respiratoires, débouchent le nez, limitent les germes pathogènes et calment la toux.


En compresse


 
après avoir jeté quelques feuilles de fenouil dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 min, laissez tiédir l'infusion, puis imbibez la compresse que vous appliquerez 10 min sur les paupières. Utilisées ainsi, elles soulagent les inflammations des paupières.



Le cuisiner

Après lui avoir ôté les feuilles et l'avoir rincé sous l’eau, incorporez-le dans une salade. Tout comme les Italiens, râpez-le et déposezle sur un plat de pâtes, arrosées d'un filet d'huile d'olive. Cuit 10-15 min à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, au céleri, aux oignons et à l’ail. Vous pouvez aussi le gratiner ou le mixer pour en faire un potage. Braisez-le dans du beurre, avec un peu de sucre pour le caraméliser ou confisez- le avec un morceau de sucre et un jus de citron…

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