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La crevette, saveur d'été

Publié le Lundi 28 Juin 2010

C'est le crustacé le plus connu... et le plus courant! La crevette est une vraie star


Attention toutefois aux accompagnements: pain, beurre, mayonnaise sont souvent servis avec les crevettes.Tous les crustacés sont pauvres en calories car ils contiennent très peu de lipides. En revanche, ils sont assez riches en cholestérol. Mais celui-ci est concentré dans la tête qu'en général, on ne mange pas. La légèreté des crustacés est vite compromise par les sauces riches , alors à consommer avec modération.Un véritable aliment santé
On trouve aussi dans la chair de crevette de nombreuses vitamines, des minéraux, du phosphore et du sélénium. L’astaxanthine est un pigment du type des caroténoïdes qui est responsable de la coloration rose orangé présentée par certaines crevettes crues ou apparaissant chez d’autres après cuisson. C’est un antioxydant qui pourrait avoir un rôle bénéfique sur le système cardio vasculaire. De grandes différences existent dans le contenu nutritionnel des crevettes selon les espèces et les conditions environnementales. Le contenu en protéines et en acides gras y est très variable et en général moindre que celui des espèces sauvages.

Crevettes et problèmes de santé
Même si la crevette reste un bon aliment santé, ne pas prendre des précautions, peut vous causer des problèmes. Les crevettes précuites ou congelées peuvent avoir un taux élevé de chlorure de sodium (sel), à prendre en considération dans un régime hyposodé. Les crevettes sont riches en purines dont le métabolisme génère de l’acide urique. Comme l’ensemble des crustacés leur consommation est à pondérer ou à éviter chez le patient souffrant d’hyperuricémie ou de goutte.

Les crevettes surgelées vendues en boite ou en sachets peuvent avoir été traitées sur le lieu de pêche par des sulfites, (Conservateurs employés dans l’industrie agro-alimentaire). Les patients intolérants aux sulfites doivent être attentifs aux indications figurant sur les emballages et éviter la consommation en cas de doute. La consommation de sulfites chez une personne intolérante peut s’avérer responsable de rhino-conjonctivite, d’asthme, d’angio-oedème et/ou d’urticaire Les crevettes peuvent être responsables d'allergie.

Deux substances au moins sont susceptibles d'être impliquées : un allergène dit « mineur » et thermolabile uniquement présent dans la crevette crue, et un allergène « majeur » thermostable, donc encore actif dans la crevette cuite. Cet allergène est également volatile et peut se retrouver dans les vapeurs de cuisson ce qui explique des symptômes respiratoires à leur inhalation. Enfin, on a décrit des symptômes cutanés chez les pécheurs (urticaire, eczéma) et des symptômes respiratoires chez les aquariophiles par manipulation de poudres de crevettes séchées (gammares).

Article élaboré avec Houda Saïd - Nutritionniste

 

VALEUR NUTRITIONNELLE (CREVETTE)
Pour 100 g 92 Cal
Eau 77 g
Protéines 18,5 g
Glucides 1,5 g
Lipides 1,3 g
Cholestérol 152 g
Potassium 179 mg
Magnésium 38 mg
Phosphore 205 mg
Calcium 80 mg
Fer 1,5 mg
Vitamine B1 0 mg
Vitamine B2 0 mg
Vitamine B6 0,1 mg
Niacine 2 mg
Folates 12 µg
Vitamine B12 1,2 µg
Acides gras saturés 0,3 g
Acides gras polysaturé 0,4 g
Oméga 3 300 mg
Fibres 0 g
Valeur énergétique 103,4 calories



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