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Les bienfaits du basilic

Basilic : Le choisir, le conserver, le préparer

Publié le Mardi 21 Mai 2013

Le basilic fait partie des rares plantes aromatiques qui perdent leur saveur une fois séchées ou broyées. De fait, pour profiter au mieux de son délicieux parfum, préférez toujours l’acheter en botte avec les racines.

Lorsqu’il est frais, il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur; pour cela, il suffit de le mettre dans un sac en plastique auquel vous aurez fait de petits trous ou dans du papier absorbant humide. Les feuilles hachées et mélangées à de l'huile d'olive avec du gros sel se conservent très bien au réfrigérateur.

Pour avoir du basilic toute l'année, ciselez ou réduisez en purée ses feuilles, mettez-les dans un bac à glaçons recouvert d’eau froide, puis placez le tout au congélateur (une fois les glaçons formés, vous pouvez les sortir du bac et les stocker dans un sac à congélation). Sinon, vous pouvez aussi le faire sécher, à condition de le déposer dans un endroit frais et sombre.

Enfin, en cuisine, n’oubliez pas que le basilic déteste la cuisson. Ainsi, quelle que soit la manière dont vous souhaitez utiliser ses feuilles (entières, coupées en petits morceaux ou écrasées au pilon), rajoutez-les toujours à votre plat au dernier moment.

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